鳳凰蛋通常指毛雞蛋或活珠子，常見用法主要有直接蒸煮食用、搭配蘸料調(diào)味、用于煲湯增鮮、作為燒烤食材、加工成特色小吃等。
1、直接蒸煮
將鳳凰蛋洗凈后冷水下鍋，水沸后繼續(xù)煮10-15分鐘至完全凝固。這種原始烹飪方式能保留胚胎蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的原味，部分地區(qū)的食用習(xí)慣會(huì)撒少許食鹽提鮮。蒸煮過程中蛋殼可能出現(xiàn)細(xì)微裂紋，屬正常現(xiàn)象。
2、蘸料調(diào)味
煮熟后剝殼蘸取椒鹽、辣椒粉或蒜泥醬油等調(diào)料食用。這種吃法在江浙滬地區(qū)較流行，通過復(fù)合調(diào)味能中和胚胎的特殊腥味。建議選擇新鮮制作的鳳凰蛋，搭配姜醋汁有助于降低微生物風(fēng)險(xiǎn)。
3、煲湯增鮮
與老母雞、豬骨等共同燉煮2-3小時(shí)，能使湯底呈現(xiàn)琥珀色并產(chǎn)生獨(dú)特鮮味。福建部分地區(qū)會(huì)將鳳凰蛋與紅菇、枸杞配伍，但高溫久煮可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。
4、燒烤食材
穿串后炭火烤制至外殼焦脆，常見于夜市小吃。燒烤時(shí)需徹底烤透中心部位，避免食用未完全熟化的胚胎組織。這種烹飪方式會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，形成特殊風(fēng)味物質(zhì)。
5、加工小吃
部分地區(qū)會(huì)將其腌制后油炸，或去殼拌入淀粉制成丸子。南京特色活珠子會(huì)加入桂皮、八角等鹵制，加工過程中應(yīng)注意控制亞硝酸鹽含量，避免反復(fù)高溫油炸。
食用鳳凰蛋需選擇正規(guī)商家的檢疫合格產(chǎn)品，徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，出現(xiàn)腹脹腹瀉應(yīng)立即停食。建議搭配新鮮蔬菜水果平衡營養(yǎng)攝入，避免與寒涼性食物同食。若自行孵化制作，需嚴(yán)格監(jiān)控溫濕度條件防止沙門氏菌污染。