木耳存放超過(guò)兩年通常不建議食用。干木耳的保質(zhì)期一般為1-2年，實(shí)際可食用性受儲(chǔ)存條件、外觀變化、氣味異常、質(zhì)地改變和微生物污染等因素影響。

1、儲(chǔ)存條件：

未開(kāi)封的干木耳在陰涼干燥環(huán)境下可保存18個(gè)月，若長(zhǎng)期暴露于潮濕或高溫環(huán)境，即使未過(guò)期也可能霉變。真空包裝的木耳保質(zhì)期相對(duì)延長(zhǎng)，但開(kāi)封后需密封冷藏并在1個(gè)月內(nèi)使用完畢。

2、外觀變化：

正常干木耳表面應(yīng)呈黑褐色且均勻，若出現(xiàn)白斑、綠霉或明顯褪色則已變質(zhì)。泡發(fā)后正常木耳為半透明褐色，若發(fā)黏或顏色發(fā)紅則可能滋生椰毒假單胞菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸可導(dǎo)致食物中毒。

3、氣味異常：

優(yōu)質(zhì)干木耳有淡淡木質(zhì)清香，存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生陳腐味或酸敗味。泡發(fā)后若有刺鼻異味或酒精發(fā)酵味，說(shuō)明已受微生物污染，需立即丟棄。

4、質(zhì)地改變：

新鮮泡發(fā)的木耳質(zhì)地脆嫩有彈性，久存變質(zhì)的木耳泡發(fā)后軟爛易碎，觸摸有滑膩感。部分存放超期的干木耳會(huì)結(jié)塊硬化，泡發(fā)后仍無(wú)法恢復(fù)原有形態(tài)。

5、微生物污染：

超過(guò)保質(zhì)期的木耳易滋生黃曲霉菌、青霉菌等致病菌，其中黃曲霉毒素B1耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。2018年廣東曾發(fā)生因食用變質(zhì)木耳導(dǎo)致多人中毒事件，臨床表現(xiàn)為嘔吐、黃疸及肝功能損傷。

建議購(gòu)買木耳時(shí)選擇小包裝并標(biāo)注生產(chǎn)日期，開(kāi)封后裝入密封罐并放置食品干燥劑。泡發(fā)時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，夏季需冷藏泡發(fā)避免細(xì)菌繁殖。日?？蓪⒏赡径c花椒、八角等天然防潮香料共同儲(chǔ)存，定期檢查是否有蟲(chóng)蛀或結(jié)塊現(xiàn)象。若發(fā)現(xiàn)木耳異常，建議整批丟棄不再食用，避免因節(jié)約小利而損害健康。特殊人群如孕婦、兒童及消化功能弱者更應(yīng)嚴(yán)格注意木耳新鮮度，出現(xiàn)食用后腹痛腹瀉需及時(shí)就醫(yī)。