玉米保存的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和隔絕氧氣，可采用冷藏、冷凍、干燥、真空密封、常溫陰涼儲(chǔ)存五種方法。

1、冷藏法：

鮮玉米帶2-3層外皮裝入保鮮袋，冷藏溫度保持0-4℃，濕度90%左右可存放3-5天。剝粒后浸泡淡鹽水3分鐘瀝干，密封冷藏延長(zhǎng)至1周。注意與其他果蔬分開存放，避免乙烯加速變質(zhì)。

2、冷凍法：

整穗玉米沸水焯燙3分鐘急速冷卻，擦干后套兩層保鮮袋冷凍。玉米粒焯水1分鐘后平鋪冷凍，硬化后分裝。-18℃以下可存8-12個(gè)月，食用前無(wú)需解凍直接烹煮。

3、干燥法：

老玉米剝粒后80℃烘干6小時(shí)，或陽(yáng)光下曝曬3天至含水量＜14%。干燥玉米粒裝罐加食品干燥劑，陰涼處保存1年。食用前需浸泡4小時(shí)，適合煮粥或磨粉。

4、真空法：

熟玉米粒用真空機(jī)抽氣密封，冷藏保存15天，冷凍可達(dá)18個(gè)月。整穗玉米需先蒸熟再真空，冷藏7天內(nèi)食用。注意檢查包裝是否漏氣，漏氣需重新處理。

5、常溫法：

帶殼玉米懸掛通風(fēng)處可存2周，堆放需每天翻動(dòng)防霉變。未剝皮玉米用報(bào)紙包裹放陰涼處，保持15℃以下濕度60%可存10天。發(fā)現(xiàn)酸味或霉斑立即丟棄。

日常保存可搭配飲食管理，冷凍玉米與胡蘿卜丁、青豆混合分裝，方便制作炒飯；干燥玉米打粉后與燕麥片搭配做早餐糊。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充玉米等粗糧時(shí)，優(yōu)先選擇冷藏鮮玉米或速凍產(chǎn)品，維生素保留率更高。儲(chǔ)存期間定期檢查霉變情況，出現(xiàn)異常及時(shí)處理避免污染其他食物。