陳皮是柑橘類果皮經(jīng)曬干或低溫干燥后陳化而成的中藥材，制作過(guò)程包括選果、剝皮、翻曬、儲(chǔ)存四個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、選果處理：

制作陳皮需選用成熟度高的茶枝柑、新會(huì)柑等特定柑橘品種，果皮需厚實(shí)無(wú)破損。采摘后需用清水洗凈表面污垢，傳統(tǒng)方法會(huì)使用特制刀具沿果蒂呈三瓣?duì)顒兤ぃ３止ね暾?。新鮮果皮需在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)入下一工序，避免果皮氧化變質(zhì)影響品質(zhì)。

2、初曬脫水：

剝下的果皮需在竹篩上均勻鋪開(kāi)，置于陽(yáng)光充足且通風(fēng)處晾曬。前3天需每天翻動(dòng)3-4次，使雙面均勻脫水。日曬溫度控制在35℃以下，避免暴曬導(dǎo)致?lián)]發(fā)油流失。當(dāng)果皮含水量降至30%左右時(shí)轉(zhuǎn)入陰涼處緩干，此階段持續(xù)約7天。

3、翻曬定型：

半干燥的果皮需進(jìn)行二次定型曬制，此時(shí)將果皮內(nèi)層朝上平鋪，用重物壓平防止卷曲。每天早晚各翻曬2小時(shí)，持續(xù)5-7天至果皮完全干燥。專業(yè)作坊會(huì)采用控溫烘干房輔助干燥，溫度嚴(yán)格控制在40-45℃之間，保留有效成分。

4、倉(cāng)儲(chǔ)陳化：

干燥后的陳皮需置于陶罐或杉木箱中儲(chǔ)存，環(huán)境要求濕度≤65%、溫度20-25℃。前3年每年需取出復(fù)曬1-2次，3年后每年翻檢1次。正宗新會(huì)陳皮需陳化3年以上，10年陳皮表面會(huì)形成棕紅色油室，揮發(fā)油含量可達(dá)3.5%。

5、分級(jí)加工：

根據(jù)陳化年限分為柑皮1年、陳皮3年、老陳皮10年。優(yōu)質(zhì)陳皮需經(jīng)過(guò)人工篩選，剔除霉變品，按完整度分級(jí)。部分精制陳皮會(huì)進(jìn)行切絲、打粉等再加工，傳統(tǒng)工藝禁止使用硫磺熏蒸，保持天然性狀。

日常使用陳皮可搭配赤小豆薏米煮水祛濕，與老白茶同泡制作養(yǎng)生茶飲，或與瘦肉燉湯健脾。儲(chǔ)存時(shí)需注意防潮防蛀，定期檢查。三年以上陳皮含有豐富的川陳皮素、橙皮苷等活性成分，對(duì)消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)均有調(diào)理作用，但陰虛火旺者應(yīng)控制用量。制作過(guò)程中保持環(huán)境清潔，避免使用化學(xué)添加劑是保證藥效的關(guān)鍵。