鐵鍋粘鍋可通過開鍋養(yǎng)護(hù)、油脂浸潤(rùn)、控制火候、清潔方式和定期保養(yǎng)恢復(fù)。

1、開鍋養(yǎng)護(hù)：

新鍋或嚴(yán)重粘鍋時(shí)需重新開鍋，將鍋燒至冒煙后關(guān)火，用豬油或植物油均勻涂抹內(nèi)壁，靜置6小時(shí)形成油膜。重復(fù)2-3次可重建防粘層，烹飪前中火預(yù)熱1分鐘再倒油。

2、油脂浸潤(rùn)：

日常使用后趁余溫薄涂食用油，油脂滲入金屬微孔能增強(qiáng)防粘性。推薦使用煙點(diǎn)高的花生油或菜籽油，避免橄欖油低溫碳化。長(zhǎng)期閑置前可涂滿油脂并用廚房紙包裹。

3、控制火候：

粘鍋多因急火干燒導(dǎo)致油膜破裂，中式爆炒建議中大火配合熱鍋涼油，煎炸食物時(shí)保持中小火。鑄鐵鍋蓄熱性強(qiáng)，預(yù)熱后調(diào)低火力可避免局部高溫破壞防粘層。

4、清潔方式：

避免使用洗潔精和鋼絲球，頑固污漬用粗鹽或茶籽粉打磨。每次清洗后烘干水分，殘留水漬易氧化破壞油膜。輕微銹跡可用白醋浸泡后重新開鍋。

5、定期保養(yǎng)：

每月用生姜片擦拭鍋底去除積碳，季度性涂油烘烤保養(yǎng)。出現(xiàn)明顯劃痕時(shí)需砂紙打磨后重新開鍋，長(zhǎng)期不用可涂抹蜂蠟密封保存。

養(yǎng)護(hù)期間建議多用鐵鍋煎制高脂食物如培根、肥肉促進(jìn)油膜形成，烹飪酸性食材后及時(shí)刷油。搭配木鏟或硅膠鏟減少摩擦，存放時(shí)避免疊放刮傷表面。日常可做鐵板豆腐、煎蛋等簡(jiǎn)單菜肴強(qiáng)化養(yǎng)護(hù)效果，持續(xù)2-3周即可恢復(fù)不粘性能。鑄鐵鍋需保持干燥環(huán)境，雨季可放置食品干燥劑防潮。