綠豆湯顏色由綠豆品種、烹煮時間和氧化程度決定，常見翠綠色或紅褐色。

1、品種差異：

不同綠豆品種表皮色素含量影響湯色。東北油綠豆含葉綠素高，煮后呈亮綠色；云南老品種綠豆花青素多，久煮易變紅。選擇新鮮飽滿的綠豆，冷水浸泡2小時再煮，可延緩變色。

2、烹煮時長：

煮沸10分鐘內(nèi)湯色碧綠，因葉綠素未完全分解。持續(xù)燉煮30分鐘以上，有機酸與鐵離子反應(yīng)生成鞣酸鐵，湯色轉(zhuǎn)為琥珀色?？刂拼蠡鹬蠓修D(zhuǎn)小火15分鐘，既能保持色澤又確保營養(yǎng)釋放。

3、水質(zhì)影響：

堿性水促進葉綠素降解，湯色偏黃；鐵離子含量高的水易致湯色發(fā)黑。建議使用純凈水或過濾水，加少許檸檬汁調(diào)節(jié)pH值至6.5左右，能維持翠綠色澤。

4、氧化作用：

暴露空氣中葉綠素氧化，湯色逐漸變暗。煮好后立即倒入保溫杯，或表面覆蓋食品級保鮮膜隔絕空氣，冷藏保存不超過24小時可減緩褐變。

5、器具選擇：

鐵鍋烹飪會加速氧化變色，砂鍋或玻璃器皿更佳。實驗表明，用琺瑯鍋煮制的綠豆湯，24小時后色差值比不銹鋼鍋低37%，顏色穩(wěn)定性更好。

綠豆湯作為夏季經(jīng)典飲品，建議搭配薏米增強祛濕效果，或添加薄荷葉提升清涼感。運動后飲用時加少量海鹽補充電解質(zhì)，但糖尿病患者需控制攝入量。儲存時注意分裝冷凍可延長保質(zhì)期，復(fù)熱時不超過60℃以避免營養(yǎng)流失。體質(zhì)虛寒者可加入兩片生姜平衡食性，消化功能較弱人群建議過濾豆渣后飲用。