辨別真假香油可通過(guò)觀察顏色、聞氣味、測(cè)試流動(dòng)性、檢查沉淀物、查看配料表等方法。香油真?zhèn)沃饕c加工工藝、原料純度、添加劑使用等因素相關(guān)。

1、觀察顏色：

純正香油呈紅褐色或深棕色，顏色均勻透亮。摻假香油顏色偏淺或發(fā)黃，可能添加了色拉油或香精。將香油滴在白紙上，真香油擴(kuò)散緩慢且邊緣清晰，假油擴(kuò)散快且邊緣模糊。

2、聞氣味：

真香油有濃郁純正的芝麻烘焙香氣，氣味持久不刺鼻。假香油香味淡薄或有化學(xué)香精味，部分摻假油聞起來(lái)有哈喇味或霉味?？蓪⑸倭肯阌偷卧谑中拇隉岷笮崧?，真香油香氣會(huì)隨溫度升高更明顯。

3、測(cè)試流動(dòng)性：

真香油黏稠度適中，傾倒時(shí)呈連續(xù)細(xì)線狀流動(dòng)。摻入廉價(jià)植物油的假香油流動(dòng)性過(guò)強(qiáng)，傾倒時(shí)易斷流或飛濺。低溫環(huán)境下真香油可能出現(xiàn)少量絮狀物，假油則可能完全凝固。

4、檢查沉淀物：

靜置24小時(shí)后，真香油底部可能出現(xiàn)微量芝麻渣沉淀，搖晃后均勻懸浮。假香油沉淀物異常多或含白色顆粒，部分摻假油沉淀物搖晃后仍分層明顯。

5、查看配料表：

正規(guī)產(chǎn)品配料表應(yīng)僅標(biāo)注"芝麻"或"芝麻油"，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T8233。若出現(xiàn)"植物油"、"香精"等成分則屬摻假。注意生產(chǎn)許可證編號(hào)是否完整，小作坊產(chǎn)品造假風(fēng)險(xiǎn)較高。

日常選購(gòu)建議選擇正規(guī)商超渠道，優(yōu)先購(gòu)買透明玻璃瓶包裝便于觀察。開封后真香油香氣可持續(xù)3-6個(gè)月，出現(xiàn)酸敗味需停止食用。烹飪時(shí)真香油高溫加熱后香氣更濃郁，假油遇熱容易產(chǎn)生焦糊味。保存時(shí)應(yīng)避光密封，避免與金屬容器接觸。適量食用純正香油有助于補(bǔ)充不飽和脂肪酸和維生素E，但每日攝入量建議控制在10-15毫升以內(nèi)。