老姜保存不爛的方法主要有陰涼通風(fēng)儲存、沙土埋藏法、冰箱冷藏法、真空包裝法、切片曬干法。

1、陰涼通風(fēng)儲存：

將完整無破損的老姜攤放在竹籃或紙箱中，置于12-15℃的陰涼通風(fēng)處。避免陽光直射和潮濕環(huán)境，定期檢查剔除發(fā)芽或軟化的姜塊。此法適合短期保存，可維持1-2個月不腐爛。

2、沙土埋藏法：

準(zhǔn)備干燥清潔的細(xì)沙，將老姜埋入沙中完全覆蓋，沙層厚度保持5厘米以上。沙土能調(diào)節(jié)濕度并隔絕細(xì)菌，存放在地下室或泡沫箱內(nèi)可保存3-5個月。注意沙土需每月翻動一次防止霉變。

3、冰箱冷藏法：

用廚房紙包裹老姜后裝入保鮮袋，扎緊袋口后放入冰箱蔬果冷藏室。4℃低溫能抑制姜塊呼吸作用，搭配吸濕紙可避免冷凝水侵蝕。此法能保鮮2個月左右，但不宜冷凍以免組織受損。

4、真空包裝法：

使用食品級真空機(jī)抽空包裝袋內(nèi)空氣，隔絕氧氣延緩氧化腐爛。真空包裝的老姜在避光環(huán)境下可儲存半年以上，開封后需盡快食用。注意選擇無機(jī)械損傷的姜塊進(jìn)行密封處理。

5、切片曬干法：

將老姜洗凈切片后平鋪晾曬，陽光充足時3-5天可制成姜干。完全脫水后裝入密封罐，添加食品干燥劑防潮。干姜可保存1年以上，使用時需提前浸泡恢復(fù)質(zhì)地。

日常保存老姜需避免與土豆、洋蔥等易發(fā)芽蔬菜混放。發(fā)現(xiàn)姜塊表面出現(xiàn)黑斑或霉變應(yīng)立即丟棄。長期儲存建議優(yōu)先選擇沙土埋藏或真空包裝，同時注意環(huán)境濕度控制在60%以下。食用前檢查姜肉是否變軟發(fā)黏，新鮮老姜切開后應(yīng)有濃郁辛辣味和纖維狀紋理。沙土保存的姜塊使用前需充分沖洗縫隙雜質(zhì)，冰箱取出的老姜建議室溫回溫后再切配以保留風(fēng)味。