香油的等級主要通過(guò)原料品質(zhì)、加工工藝、氣味色澤、酸價(jià)過(guò)氧化值、包裝標識五個(gè)維度區分。

1、原料品質(zhì)：

特級香油選用新鮮飽滿(mǎn)的芝麻原料，雜質(zhì)含量低于0.1%；一級香油允許少量破損芝麻，雜質(zhì)含量控制在0.3%以?xún)?；二級香油對原料要求較低，可能存在部分霉變或蟲(chóng)蛀芝麻，雜質(zhì)含量可達0.5%。芝麻品種也會(huì )影響等級，白芝麻榨取的香油通常等級高于黑芝麻。

2、加工工藝：

水代法制作的香油等級最高，全程低溫壓榨能保留更多芳香物質(zhì)；螺旋壓榨法生產(chǎn)的香油多為一二級，高溫處理會(huì )導致部分營(yíng)養成分流失。特級香油需經(jīng)過(guò)多道過(guò)濾工序，沉淀物含量不超過(guò)0.05%，而二級香油允許0.1%的沉淀物。

3、氣味色澤：

特級香油呈琥珀色且透光率大于90%，具有濃郁持久的芝麻焦香；一級香油顏色稍深，透光率要求80%以上；二級香油可能出現渾濁或暗紅色，香氣較淡且帶有油脂味。冷藏后特級香油仍保持清亮，低等級香油易出現絮狀凝固。

4、酸價(jià)過(guò)氧化值：

特級香油酸價(jià)不超過(guò)1.0mg/g，過(guò)氧化值小于5mmol/kg；一級香油酸價(jià)允許2.5mg/g，過(guò)氧化值10mmol/kg；二級香油酸價(jià)可達4.0mg/g。這兩個(gè)指標反映油脂新鮮度，數值越低說(shuō)明氧化程度越輕，保存期限越長(cháng)。

5、包裝標識：

正規廠(chǎng)家會(huì )在包裝標注質(zhì)量等級、執行標準號如GB/T8233及生產(chǎn)工藝。特級香油多采用避光玻璃瓶包裝，注明"純芝麻香油"；調和香油必須標明配料比例，若芝麻油含量低于100%則不能劃分等級。

日常選購時(shí)可觀(guān)察油體是否透亮無(wú)懸浮物，嗅聞應有純正芝麻香而無(wú)哈喇味。建議優(yōu)先選擇壓榨日期在3個(gè)月內的產(chǎn)品，開(kāi)封后需密封冷藏并盡快食用。特級香油適合涼拌或直接調味，二級香油可用于高溫烹飪。保存時(shí)避免陽(yáng)光直射，銅、鐵容器會(huì )加速油脂氧化，建議使用陶瓷或不銹鋼器皿盛裝。定期攝入適量香油有助于補充亞油酸、維生素E等營(yíng)養素，但每日食用量不宜超過(guò)25克。