挑選山竹主要觀(guān)察外觀(guān)、觸感、果蒂、重量和氣味五個(gè)方面。優(yōu)質(zhì)山竹果殼深紫有光澤、輕按有彈性、果蒂鮮綠、手感沉甸甸且散發(fā)清甜果香。

1、看顏色：

成熟山竹果殼呈深紫紅色，顏色均勻無(wú)斑駁。若外殼發(fā)黑可能過(guò)熟或凍傷，青黃色則未完全成熟。表面光澤度越高說(shuō)明新鮮度越好，暗淡無(wú)光的山竹通常存放時(shí)間較長(cháng)。

2、試硬度：

用拇指輕壓果殼應有輕微回彈，過(guò)硬說(shuō)明未成熟，過(guò)軟則可能內部腐爛。新鮮山竹外殼類(lèi)似皮革質(zhì)感，按壓后不會(huì )留下明顯凹痕。避免選擇外殼干裂或滲出水分的果實(shí)。

3、查果蒂：

果蒂葉片數量與果肉瓣數對應，4-8片綠葉代表新鮮度高?？菸l(fā)黃的果蒂表明采摘時(shí)間過(guò)久。蒂部若有白色汁液滲出，說(shuō)明果實(shí)成熟度恰到好處。

4、掂重量：

同等體積下較重者果肉更飽滿(mǎn)，水分充足。過(guò)輕的山竹可能出現"空殼"現象，果肉萎縮或干癟?？蓪⑸街穹湃胨袦y試，沉底者優(yōu)于漂浮者。

5、聞氣味：

新鮮山竹帶有清新甜香，無(wú)發(fā)酵酸味或霉味。若聞到酒味說(shuō)明已開(kāi)始變質(zhì)。果殼縫隙處氣味最明顯，選購時(shí)可湊近蒂部聞嗅判斷新鮮度。

山竹富含羥基檸檬酸和膳食纖維，食用時(shí)建議搭配富含維生素C的水果促進(jìn)營(yíng)養吸收。儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)，未剝殼的山竹可冷藏保存3-5天。每日食用量控制在3-4個(gè)為宜，脾胃虛寒者應減少攝入。挑選時(shí)注意避免擠壓碰撞，破損的山竹容易滋生細菌。購買(mǎi)后盡快食用可最大限度保留風(fēng)味和營(yíng)養，果肉出現透明狀或發(fā)黑時(shí)應停止食用。