柿子去澀后保存時(shí)蒂部朝下能減少水分流失，避免果實(shí)受壓變質(zhì)，關(guān)鍵因素包括擺放方向、溫度控制、濕度調節、通風(fēng)條件和避光儲存。

1、擺放方向：

蒂部朝下放置可防止果蒂劃傷果肉，同時(shí)減少果蒂部位與空氣接觸面積。柿子去澀過(guò)程中釋放的乙烯氣體會(huì )從果蒂處逸出，朝下擺放能減緩乙烯擴散速度，延長(cháng)保鮮期。保存時(shí)建議使用鏤空果籃，每層鋪軟布隔開(kāi)。

2、溫度控制：

10-12℃環(huán)境最適宜保存去澀柿子，溫度過(guò)高會(huì )加速腐爛，低于5℃易導致冷害。未完全去澀的柿子可短期置于15℃環(huán)境繼續脫澀，已脫澀果實(shí)需冷藏時(shí)需用保鮮膜包裹蒂部。商用冷庫保存需配合1-2ppm乙烯吸收劑。

3、濕度調節：

相對濕度85%-90%可保持果實(shí)飽滿(mǎn)，濕度過(guò)高易滋生霉菌。家庭保存可在容器底部放置濕潤廚房紙，定期更換。大量?jì)Υ鏁r(shí)可采用打孔塑料袋包裝，每袋不超過(guò)5公斤，袋內放置食品干燥劑吸收冷凝水。

4、通風(fēng)條件：

密閉環(huán)境會(huì )加速果實(shí)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒味，需保持空氣流通。層架式儲存時(shí)每層間隔需大于15厘米，堆疊高度不超過(guò)3層。使用帶有透氣孔的食品級塑料箱儲存，每日開(kāi)箱換氣1-2次，每次10分鐘。

5、避光儲存：

光照會(huì )促進(jìn)柿子中單寧酸轉化，導致回澀現象。選擇不透光容器或覆蓋深色棉布遮擋光線(xiàn)，陽(yáng)臺存放需避開(kāi)直射陽(yáng)光。商業(yè)儲存庫需安裝防紫外線(xiàn)燈管，光照強度控制在50勒克斯以下。

保存期間可搭配飲食調理加速單寧代謝，每日攝入200mg維生素C或飲用淡綠茶。適當進(jìn)行有氧運動(dòng)促進(jìn)血液循環(huán)，幫助體內單寧酸分解。定期檢查果實(shí)狀態(tài)，剔除軟化個(gè)體，接觸果實(shí)時(shí)佩戴棉質(zhì)手套減少機械損傷。儲存容器每周用白醋消毒，保持環(huán)境清潔可有效預防霉菌滋生。