挑選優(yōu)質(zhì)山竹主要觀(guān)察果蒂顏色、果殼硬度、果瓣數量、果肉狀態(tài)和重量感。新鮮山竹應具備翠綠果蒂、彈性果殼、均勻飽滿(mǎn)果瓣、潔白果肉和沉甸手感。

1、看果蒂：

新鮮山竹果蒂呈鮮綠色且葉片飽滿(mǎn)，蒂瓣數量通常為4-8片。果蒂發(fā)黑或干枯表明存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，內部果肉可能已變質(zhì)。蒂部若有明顯霉斑或滲出黏液則絕對不可選購。

2、捏果殼：

用拇指輕壓山竹外殼應有彈性回彈感，過(guò)硬表示未成熟，過(guò)軟可能已腐爛。優(yōu)質(zhì)山竹果殼呈深紫紅色且帶光澤，表面無(wú)凹陷或褶皺。避免選擇果殼出現大面積白霜或裂紋的果實(shí)。

3、數果瓣：

山竹底部花瓣狀凸起數量對應內部果肉瓣數，通常5-6瓣為佳。瓣數過(guò)少可能導致果核過(guò)大，瓣數過(guò)多則單瓣果肉偏薄。觀(guān)察底部花瓣應排列整齊無(wú)缺損，這是果實(shí)發(fā)育良好的標志。

4、查果肉：

輕輕搖晃山竹無(wú)晃動(dòng)聲說(shuō)明果肉緊實(shí)，若聽(tīng)到明顯水聲可能已發(fā)酵。剝開(kāi)后優(yōu)質(zhì)果肉呈乳白色半透明狀，質(zhì)地類(lèi)似蒜瓣。果肉發(fā)黃或出現透明膠狀物則已變質(zhì)。

5、掂重量：

同等體積下山竹越重說(shuō)明水分越充足，單果重量以80-120克為宜。過(guò)輕可能果肉干癟，過(guò)重需警惕注水可能?？蓪⑸街穹湃胨?，沉底者通常更新鮮。

山竹富含羥基檸檬酸和膳食纖維，建議每日食用不超過(guò)3個(gè)以免引起腹瀉。儲存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，去蒂后需冷藏并在2天內食用完畢。搭配荔枝、龍眼等熱性水果可平衡寒性，脾胃虛寒者食用后可飲用姜茶暖胃。購買(mǎi)后若發(fā)現果肉變色應立即停止食用，山竹變質(zhì)產(chǎn)生的展青霉素可能引發(fā)食物中毒。挑選時(shí)注意產(chǎn)地信息，5-9月泰國進(jìn)口山竹品質(zhì)相對穩定。