正確清洗木耳需要浸泡軟化、流水沖洗、去除雜質(zhì)三個(gè)關(guān)鍵步驟，注意避免長(cháng)時(shí)間浸泡產(chǎn)生毒素。

1、浸泡軟化：

干木耳質(zhì)地堅硬，需用冷水浸泡2-3小時(shí)充分吸水膨脹。水溫不超過(guò)30℃，熱水會(huì )導致?tīng)I養流失。每500克木耳需1.5升水，容器選擇玻璃或陶瓷材質(zhì)更安全。浸泡后體積膨脹3-4倍，褶皺完全舒展便于后續清洗。

2、流水沖洗：

將泡發(fā)的木耳置于漏盆中，用流動(dòng)清水反復沖洗5分鐘。重點(diǎn)沖洗褶皺內部，水流壓力控制在0.2MPa以下?？膳浜鲜称芳壾浢⑤p刷表面，去除附著(zhù)在菌蓋上的木屑和泥沙。沖洗至水清澈無(wú)沉淀物為止。

3、去除雜質(zhì)：

手工摘除木耳根部硬結及褐色斑點(diǎn)，這些部位可能殘留栽培基料。用鑷子挑出混入的小石子或蟲(chóng)卵，特別檢查菌褶交界處。處理后的木耳應無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，菌肉呈均勻黑褐色，有彈性無(wú)黏液。

4、焯水殺菌：

清洗完成的木耳需沸水焯燙1分鐘，水中可加少許食鹽或白醋。高溫能滅活米酵菌酸等潛在毒素，同時(shí)提升口感爽脆度。焯水后立即過(guò)冷水降溫，防止余熱導致?tīng)I養損耗。此步驟可使木耳安全性提升80%以上。

5、存儲要點(diǎn)：

未立即食用的木耳需瀝干水分，冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)。密封容器底部墊廚房紙吸收多余水分，溫度保持在0-4℃。冷凍保存需分裝成小份，解凍后需重新焯水處理。商業(yè)包裝木耳開(kāi)封后建議24小時(shí)內用完。

優(yōu)質(zhì)木耳搭配合理清洗方式能最大限度保留營(yíng)養價(jià)值。每100克泡發(fā)木耳含膳食纖維7.8克，鐵質(zhì)5.2毫克，建議每周攝入2-3次。清洗后的木耳適合涼拌時(shí)加橄欖油促進(jìn)鐵吸收，或與彩椒快炒保留維生素C。處理過(guò)程避免接觸金屬器皿，防止多酚氧化酶導致褐變。出現異味或黏滑感的變質(zhì)木耳必須丟棄，不可冒險食用。