豬肝完全熟透時(shí)呈現均勻的灰褐色，質(zhì)地緊實(shí)無(wú)血絲，中心溫度需達到71℃以上。判斷熟度可通過(guò)觀(guān)察顏色變化、按壓彈性、切開(kāi)檢查、計時(shí)參考以及溫度測量五種方法。

1、顏色變化：

生豬肝呈暗紅色或紫紅色，加熱過(guò)程中逐漸變?yōu)榛液稚?。完全熟透時(shí)整體顏色均勻，無(wú)粉紅色或血色區域。若發(fā)現局部呈現鮮紅色或滲出血水，說(shuō)明未完全熟透。煎炒時(shí)表面形成微焦褐層是正?，F象，但內部必須完全變色。

2、按壓彈性：

用鍋鏟或筷子輕壓豬肝表面，生肝觸感綿軟凹陷后不易回彈。熟透的豬肝質(zhì)地緊實(shí)有彈性，按壓后能快速恢復原狀。過(guò)度烹飪會(huì )導致硬度增加失去彈性，此時(shí)雖完全熟透但口感變差。

3、切開(kāi)檢查：

將豬肝最厚處橫向切開(kāi)，斷面應呈現均勻的灰白色或淺褐色，無(wú)粉紅色澤或透明感。生肝斷面有明顯血絲或濕潤反光，中心溫度不足的肝組織會(huì )呈現半透明凝膠狀。建議將豬肝切成1-1.5厘米厚片便于均勻受熱。

4、計時(shí)參考：

常規烹飪方式中，2厘米厚豬肝片大火煎制每面需1.5-2分鐘，沸水焯燙約3-5分鐘。薄片快炒時(shí)全程需要4-6分鐘，烤箱200℃烘烤需8-10分鐘。實(shí)際時(shí)間受厚度、火候和烹飪器具影響，需結合其他方法綜合判斷。

5、溫度測量：

使用食物溫度計插入最厚部位中心，達到71℃以上可確保安全。溫度在63-68℃時(shí)處于半熟狀態(tài)，適合追求嫩滑口感但存在食品安全風(fēng)險。老年人、孕婦及免疫力低下人群建議完全煮熟至75℃。

豬肝富含維生素A、B族維生素及鐵元素，建議每周食用1-2次，每次50-100克。烹飪前用牛奶或淡鹽水浸泡30分鐘可去除腥味，搭配洋蔥、青椒等蔬菜能促進(jìn)鐵吸收。避免與富含鞣酸的食物如濃茶、柿子同食影響營(yíng)養吸收。新鮮豬肝應呈紅褐色有光澤，表面濕潤但不黏手，購買(mǎi)后需冷藏并在2日內食用完畢。出現異味或顏色發(fā)黑時(shí)應丟棄處理。