辨別真假藕粉主要通過(guò)觀(guān)察顏色、測試溶解性、檢查沉淀物、聞氣味和查看配料表等方式。真藕粉呈淡粉色或淺褐色，冷水攪拌后呈乳白色糊狀，靜置后分層明顯，具有蓮藕清香且配料單一；假藕粉顏色過(guò)白或鮮艷，冷水易溶解無(wú)沉淀，有香精味且含淀粉添加劑。

1、觀(guān)顏色：

真藕粉因含鐵質(zhì)和多酚氧化呈淡粉色或淺褐色，沖泡后為半透明琥珀色；假藕粉多用馬鈴薯淀粉添加色素，顏色過(guò)白或呈現不自然的亮粉色。若發(fā)現藕粉顏色均勻鮮艷且無(wú)顆粒感，需警惕摻假可能。

2、測溶解：

取少量藕粉用冷水攪拌，真藕粉會(huì )迅速形成乳白色糊狀物，靜置后底部出現厚重沉淀；假藕粉因含速溶淀粉會(huì )完全溶解于冷水，溶液清澈無(wú)黏稠感。此方法可有效區分淀粉摻假產(chǎn)品。

3、查沉淀：

真藕粉沖泡后靜置15分鐘會(huì )出現明顯分層，上層為清液下層為絮狀沉淀；假藕粉溶液均勻不分層，或沉淀物呈細沙狀。分層現象源于藕粉中不溶性膳食纖維與蛋白質(zhì)的獨特組合。

4、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)藕粉帶有淡淡的蓮藕清香，高溫沖泡后香氣更明顯；摻假產(chǎn)品常添加香精呈現刺鼻甜香，或完全無(wú)味。部分劣質(zhì)藕粉可能有霉味或酸敗味，提示儲存不當或原料變質(zhì)。

5、看配料：

真藕粉配料表僅標注"純藕粉"或"蓮藕全粉"，若出現麥芽糊精、木薯淀粉等添加劑即為摻假。購買(mǎi)時(shí)需認準執行標準GB/T25733，包裝標注"速溶藕粉"的多為混合型產(chǎn)品。

日常選購藕粉建議優(yōu)先選擇顆粒粗糙、有結晶光澤的產(chǎn)品，沖泡時(shí)用90℃以上熱水邊沖邊攪拌至半透明膠狀。真藕粉富含黏液蛋白和膳食纖維，可搭配桂花、蜂蜜食用，但糖尿病患者需控制添加糖量。存儲時(shí)應密封避光，開(kāi)封后建議冷藏并盡快食用，避免受潮結塊。若發(fā)現藕粉沖泡后出現藍色或綠色，可能含有化學(xué)增稠劑，應立即停止食用。