特別小的香菇可整顆烹飪保留營(yíng)養，適合燉湯、炒菜或做配菜，注意清洗徹底并控制火候。

1、燉湯增鮮：

小香菇因體積小更易釋放鮮味物質(zhì)，適合與雞肉、排骨同燉。處理時(shí)無(wú)需切塊，直接冷水下鍋煮沸后轉小火慢燉1小時(shí)，菌蓋中的鳥(niǎo)苷酸能充分溶解。搭配3片生姜可去土腥味，湯品呈現琥珀色時(shí)營(yíng)養最佳。

2、快炒鎖汁：

熱鍋冷油爆香蒜末后，放入洗凈的小香菇大火翻炒2分鐘，表面微皺時(shí)加蠔油調味。這種尺寸的香菇受熱均勻，細胞壁破裂速度快，比大香菇更易入味。建議搭配蘆筍或荷蘭豆，形成口感層次。

3、烤箱烘焙：

將小香菇瀝干后刷橄欖油，撒海鹽和黑胡椒，200℃烤15分鐘至邊緣卷曲。高溫使菌類(lèi)多糖轉化為易吸收形式，適合作為健康零食?？纱钆涿缘慊虬倮锵闾嵘L(fēng)味，成品酥脆程度類(lèi)似薯片。

4、釀制餡料：

選取大小一致的香菇，去除菌柄后填入蝦滑或雞肉糜，蒸制8分鐘。小香菇的菌褶結構能牢牢鎖住肉汁，直徑2cm左右的最易定型。餡料中加入馬蹄碎可增加爽脆感，形成葷素平衡的宴客菜。

5、腌制涼拌：

焯水后的小香菇用米醋、白糖、生抽按1：1：2比例冷藏腌制2小時(shí)，口感柔韌有嚼勁。加入香菜和炸花生提升風(fēng)味，這種吃法最大限度保留維生素B2和膳食纖維，適合夏季開(kāi)胃小菜。

小香菇的蛋白質(zhì)含量達3.5g/100g，含必需氨基酸7種，建議每周攝入300-400g菌菇類(lèi)。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘去除縫隙雜質(zhì)，蒂部過(guò)硬可輕微修剪。搭配富含維生素C的彩椒能促進(jìn)鐵吸收，避免與高鞣酸食物同食影響營(yíng)養利用率。保存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，冷藏不超過(guò)5天，冷凍可延長(cháng)至1個(gè)月但會(huì )改變質(zhì)地。