桃核上的果銹主要由生理性氧化反應、真菌感染、機械損傷、農藥殘留及環(huán)境濕度等因素引起，可通過(guò)改善種植管理、物理防護等方式減少發(fā)生。

1、氧化反應：

桃核表面果銹最常見(jiàn)的原因是單寧類(lèi)物質(zhì)氧化。果實(shí)成熟或受損時(shí)，細胞破裂釋放單寧，與空氣接觸后發(fā)生酶促褐變，形成褐色銹斑。這種現象在高溫高濕環(huán)境下更明顯，屬于自然生理變化，不影響食用安全性。

2、真菌侵染：

鏈格孢菌等病原真菌會(huì )侵蝕桃核表層，引發(fā)黑色或深褐色病斑。這類(lèi)果銹常伴隨霉變氣味，多發(fā)生在雨季或果園通風(fēng)不良時(shí)，需通過(guò)波爾多液等殺菌劑預防，采收后需剔除病果。

3、機械摩擦：

采摘運輸過(guò)程中的碰撞、樹(shù)枝刮擦會(huì )導致桃核表層細胞破損，傷口處逐漸木栓化形成條狀銹斑。建議采用軟質(zhì)容器盛放，采收時(shí)保留果柄，減少果實(shí)間摩擦。

4、農藥沉積：

銅制劑等堿性農藥使用過(guò)量時(shí)，藥液在桃核凹陷處殘留，與果皮分泌物反應生成藍綠色銹跡。應嚴格控制農藥濃度，噴藥后及時(shí)清水沖洗，優(yōu)先選用生物農藥。

5、濕度影響：

持續降雨或灌溉不當會(huì )造成果園濕度過(guò)高，果面長(cháng)時(shí)間附著(zhù)水膜，加速氧化和微生物繁殖?？赏ㄟ^(guò)起壟栽培、合理修剪增強通風(fēng)，雨季前噴灑鈣肥增強果皮抗性。

日常食用前可用軟毛刷輕刷桃核表面，流水沖洗去除浮銹。選擇果皮完整、無(wú)霉斑的鮮桃，存放時(shí)保持陰涼干燥。果銹僅影響外觀(guān)時(shí)，削去表層后仍可食用；若伴隨腐爛或異味則需丟棄。果農應注重疏果控產(chǎn)、平衡施肥，提升果實(shí)角質(zhì)層發(fā)育質(zhì)量，從源頭降低果銹發(fā)生率。消費者購買(mǎi)后建議用透氣果籃存放，避免冷藏結露加重銹斑。