青菜保存的關(guān)鍵在于控制水分流失與抑制微生物繁殖，常用方法有冷藏保鮮、真空密封、焯水冷凍、報紙包裹、根部水養五種。

1、冷藏保鮮：

將未經(jīng)清洗的青菜裝入保鮮袋，扎緊袋口后置于冰箱冷藏室蔬果盒內。袋內墊入廚房紙可吸收冷凝水，溫度控制在4℃左右能保存3-5天。此法適合菠菜、油菜等葉菜類(lèi)，注意避免與蘋(píng)果等乙烯釋放量大的水果同放。

2、真空密封：

使用真空機抽除密封袋內空氣，隔絕氧氣延緩氧化。預處理時(shí)需擦干表面水分，菜莖較硬的西蘭花、蘆筍等可保存7-10天。真空包裝后仍需冷藏，開(kāi)封后需24小時(shí)內食用完畢。

3、焯水冷凍：

將青菜焯燙30秒后過(guò)冰水，瀝干分裝進(jìn)冷凍袋。冷凍溫度需低于-18℃，芥藍、豆角等可保存2個(gè)月。解凍時(shí)直接烹飪，適合制作燉菜或餡料，但口感會(huì )變軟。

4、報紙包裹：

用微濕報紙包裹青菜根部，外層套塑料袋扎孔后冷藏。報紙的纖維素能調節濕度，生菜、油麥菜等可保鮮4-6天。每日更換報紙并修剪發(fā)黃葉邊，避免包裹過(guò)緊導致腐爛。

5、根部水養：

將芹菜、空心菜等莖稈類(lèi)直立放入盛水容器，水位浸沒(méi)根部1-2厘米。室溫下每天換水可保鮮3天，冷藏環(huán)境延長(cháng)至5天。水中加入少量木炭可抑制細菌繁殖。

不同品種青菜的保存時(shí)效差異較大，十字花科蔬菜含硫化合物天然防腐，而菊科蔬菜易腐需優(yōu)先處理。建議根據烹飪計劃分批保存，冷凍保存時(shí)標注日期避免超期。日?？纱钆涫褂霉柙逋粮稍飫┗蚧钚蕴砍凉窈?，廚房紙定期更換能有效預防霉變。采購時(shí)選擇帶根的新鮮蔬菜，保留原有土壤或保濕裝置更能延長(cháng)保鮮期。對于已出現萎蔫的青菜，可切除根部后浸泡冰水15分鐘部分恢復鮮度。