大米在干燥陰涼環(huán)境下可保存6-12個(gè)月，具體時(shí)長(cháng)受儲存條件、加工方式和包裝影響。

1、儲存條件：

溫度濕度是決定大米保質(zhì)期的關(guān)鍵因素。常溫下未開(kāi)封真空包裝大米可存放12個(gè)月，開(kāi)封后建議3-6個(gè)月內食用完畢。高溫高濕環(huán)境會(huì )加速霉變，相對濕度超過(guò)70%時(shí)易滋生黃曲霉菌?？蓪⒋竺籽b入密封罐，加入花椒或干海帶吸潮，置于15℃以下環(huán)境。

2、加工工藝：

精白米因去除外層胚芽和糠層，保存期可達1年；糙米因含活性胚芽油，3-6個(gè)月內容易酸敗。真空包裝技術(shù)能延長(cháng)保質(zhì)期至18個(gè)月，而散裝米接觸空氣后氧化速度加快。購買(mǎi)時(shí)優(yōu)選當季新米，陳米易出現哈喇味。

3、包裝方式：

充氮包裝可抑制蟲(chóng)卵孵化，未破損狀態(tài)下保質(zhì)期延長(cháng)50%。普通塑料袋包裝建議轉移至不銹鋼或玻璃容器，避免塑料老化污染。分裝成小份冷凍24小時(shí)能殺死米象幼蟲(chóng)，-5℃冷凍儲存可使保質(zhì)期翻倍。

4、變質(zhì)判斷：

霉變大米會(huì )出現綠色菌斑，伴有刺鼻霉味；酸敗米粒發(fā)黃變脆，煮飯后黏性下降。輕微結塊可晾曬后篩除霉粒，嚴重霉變需整袋丟棄。淘米時(shí)水面漂浮油花或產(chǎn)生泡沫，表明脂肪已氧化酸敗。

5、防蟲(chóng)處理：

米象蟲(chóng)害多發(fā)生在梅雨季，月桂葉、大蒜瓣放入米缸可驅蟲(chóng)。發(fā)現活蟲(chóng)可將大米攤開(kāi)暴曬2小時(shí)，50℃以上高溫能滅殺各生長(cháng)階段蟲(chóng)體。短期保存可用花椒水擦拭容器內壁，長(cháng)期儲存建議定期檢查。

日常儲存建議選擇陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。每周可翻動(dòng)米缸防止結塊，搭配燕麥、小米等雜糧輪換食用。烹飪前注意淘洗至水清，霉變大米產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫，普通蒸煮無(wú)法分解。特殊人群如孕婦幼兒應食用3個(gè)月內新米，腸胃敏感者避免食用隔夜米飯。合理控制單次購買(mǎi)量，5kg包裝更適合三口之家月度消耗。