鐵鍋煮飯是一種傳統烹飪方式，主要通過(guò)控制火候和水量實(shí)現米飯均勻受熱。鐵鍋煮飯的關(guān)鍵因素有鍋具預處理、米水比例、火候控制、翻動(dòng)技巧、燜制時(shí)間。

1、鍋具預處理：

新鐵鍋需用豬油或食用油開(kāi)鍋，形成防銹油膜。煮飯前將鐵鍋充分燒熱后倒油潤鍋，可防止米飯粘底。使用后需及時(shí)烘干并薄涂食用油保養。

2、米水比例：

粳米與水的體積比建議1：1.2，秈米為1：1.5。淘洗后浸泡30分鐘讓米粒吸水膨脹，煮制時(shí)水量需比電飯煲減少10%，因鐵鍋水分蒸發(fā)更快。

3、火候控制：

大火煮沸后立即轉中小火慢煮，避免糊底。鍋蓋留縫隙釋放蒸汽，通過(guò)聽(tīng)氣泡聲判斷水分含量，聲音變小時(shí)表示水分將盡。

4、翻動(dòng)技巧：

水分收干時(shí)用木鏟從鍋邊向中心翻動(dòng)，使受熱均勻。出現鍋巴后可傾斜鐵鍋，讓邊緣米飯接觸鍋壁形成脆殼。

5、燜制時(shí)間：

關(guān)火后繼續燜10分鐘利用余溫使米粒熟透。用濕布包裹鍋蓋縫隙可增強燜制效果，讓上層米飯充分吸收底層蒸汽。

鐵鍋煮出的米飯含有更多礦物質(zhì)元素，鍋巴部分含抗性淀粉有助于腸道健康。建議搭配深色蔬菜補充維生素C促進(jìn)鐵吸收，煮制時(shí)可添加少量糙米或雜糧增加膳食纖維。使用后需用竹刷清潔避免破壞油膜，長(cháng)期不用時(shí)需涂抹食用油防銹。注意控制食用量避免攝入過(guò)多鍋巴造成消化負擔，老年人及胃腸功能弱者建議去除焦糊部分。