鐵鍋糊底可通過(guò)小蘇打煮沸、白醋浸泡、食鹽摩擦、土豆片擦拭、開(kāi)水浸泡等方法去除。

1、小蘇打煮沸：

在鍋中加入清水和小蘇打，煮沸后關(guān)火靜置15分鐘。小蘇打的弱堿性可分解碳化食物殘渣，配合熱水軟化焦糊層，用木鏟輕刮即可脫落。此方法適合大面積均勻糊鍋，避免使用鋼絲球損傷鐵鍋表面油膜。

2、白醋浸泡：

將白醋與水按1：2比例混合倒入鍋中，浸泡2小時(shí)以上。醋酸能溶解金屬氧化物，對頑固焦漬特別有效。若糊底嚴重可加熱醋水至微沸，冷卻后用海綿擦拭。注意事后需用食用油重新養鍋以防生銹。

3、食鹽摩擦：

鍋底撒粗鹽覆蓋焦糊處，用干絲瓜瓤或軟布反復摩擦。食鹽的晶體結構產(chǎn)生物理研磨作用，配合其吸油特性可帶走碳化物。此方法適合局部輕微糊鍋，操作時(shí)保持鍋體干燥效果更佳。

4、土豆片擦拭：

生土豆切片蘸取食鹽，趁熱在糊底處打圈擦拭。土豆含有的草酸與淀粉能分解焦化物，食鹽增強摩擦力。該方法環(huán)保無(wú)污染，尤其適合處理食材燒焦產(chǎn)生的黑漬，擦拭后需用清水徹底沖洗。

5、開(kāi)水浸泡：

向燒焦鐵鍋直接倒入沸水，加蓋燜30分鐘。高溫使焦化層膨脹松動(dòng)，對于米飯、粥類(lèi)糊底效果顯著(zhù)?？膳浜现窨贻p戳頑固部位，避免金屬工具刮傷鍋體。處理后需及時(shí)烘干并涂油保養。

處理后的鐵鍋建議用生姜片涂抹內壁，小火烘干后形成保護層。日常使用避免空燒，烹飪含糖量高或淀粉類(lèi)食物時(shí)注意火候。每次清洗后需徹底擦干水分，定期用豬油或植物油養護可增強防粘性。若糊底伴有刺鼻化學(xué)異味或深度碳化，應考慮更換新鍋以確保飲食安全。