大米保存不發(fā)霉需控制濕度、溫度和蟲(chóng)害，具體方法包括密封儲存、低溫保存、定期晾曬、真空包裝、使用防潮劑。

1、密封儲存：

大米霉變主要因接觸空氣濕氣，建議使用食品級密封罐或加厚塑料袋儲存，減少空氣流通。分裝成小份量可避免反復開(kāi)袋，密封前盡量排出袋內空氣。短期保存可選擇帶硅膠密封圈的儲物盒，長(cháng)期儲存推薦真空密封機處理。

2、低溫保存：

溫度超過(guò)20℃會(huì )加速霉菌繁殖，夏季可將大米裝入密封袋放入冰箱冷藏室。冷凍法適用于長(cháng)期保存，-18℃環(huán)境下能抑制蟲(chóng)卵孵化，使用前需常溫解凍6小時(shí)。注意冷藏大米取出后需擦干表面冷凝水，避免二次受潮。

3、定期晾曬：

已開(kāi)封大米每月需攤開(kāi)晾曬1次，選擇干燥晴天在通風(fēng)處薄鋪2小時(shí)。晾曬后可用紗布包裹花椒或大蒜放入米袋，天然驅蟲(chóng)成分能抑制霉菌。陳米與新米需分開(kāi)存放，避免交叉污染。

4、真空包裝：

市售真空包裝大米保質(zhì)期可達12個(gè)月，家用真空機可分裝成每周用量。抽真空時(shí)注意檢查包裝是否漏氣，建議在袋內放置食品干燥劑。開(kāi)封后未用完的真空包裝米，可重新抽真空或轉移至密封罐。

5、防潮處理：

在儲米容器底部鋪紗布包裹的生石灰或硅膠干燥劑，每月更換1次。陶瓷缸保存時(shí)可用花椒水擦拭內壁，既能防潮又防蟲(chóng)。電子防潮箱適合南方潮濕地區，濕度建議控制在45%-55%區間。

日常飲食中建議優(yōu)先消耗開(kāi)封大米，購買(mǎi)時(shí)選擇小包裝產(chǎn)品。儲存環(huán)境保持陰涼干燥，遠離水池等潮濕區域。糙米因含胚芽更易變質(zhì)，建議冷藏保存并在3個(gè)月內食用完畢。發(fā)現輕微霉變需立即丟棄，黃曲霉素耐高溫且具有強致癌性。搭配雜糧輪換食用既能保證營(yíng)養均衡，也可避免單種糧食囤積過(guò)久。運動(dòng)后大量出汗時(shí)期，需特別注意檢查米箱是否受潮結塊。