鐵鍋保養需定期清潔防銹、均勻養油膜、避免酸堿腐蝕、正確存放、及時(shí)修復劃痕。

1、清潔防銹：

使用后趁余溫用軟布或竹刷清理殘渣，避免冷水驟降導致變形。頑固污漬可用粗鹽搓洗，洗凈后小火烘干水分，涂抹薄層食用油形成保護膜。生銹時(shí)用白醋浸泡10分鐘，鋼絲球輕擦后重新開(kāi)鍋。

2、養油膜：

新鍋需高溫燒至發(fā)藍，均勻涂抹豬油或菜籽油烘烤三次形成油膜。日常炒菜前空鍋燒至冒青煙，倒油滑鍋可增強防粘性。每月用肥豬肉擦拭鍋體，中小火加熱至油膜滲透鐵質(zhì)。

3、避酸堿：

煮制番茄、醋等酸性食物不超過(guò)20分鐘，防止破壞油膜。避免用洗潔精浸泡，殘留化學(xué)劑會(huì )腐蝕鍋體。燉煮后立即轉移食物，長(cháng)時(shí)間湯汁浸泡易引發(fā)氧化。

4、存放技巧：

干燥環(huán)境下懸掛或倒扣放置，層間墊廚房紙防潮。雨季可用食品級硅膠套包裹，內置兩包食品干燥劑。長(cháng)期不用時(shí)涂油燒烤紙包裹，使用前重新加熱洗凈。

5、修復劃痕：

輕微劃痕用馬鈴薯切片蘸小蘇打打磨，重度損傷需重新開(kāi)鍋。出現裂紋應立即停用，專(zhuān)業(yè)焊補后需高溫退火處理。砂紙打磨后需用淘米水煮沸去鐵屑。

日常使用鐵鍋可適量增加動(dòng)物油脂烹飪，促進(jìn)鐵元素吸收。炒制菠菜等含草酸食材后建議搭配維C豐富的水果。存放時(shí)遠離潮濕灶臺，定期檢查鍋底有無(wú)變形。烹飪前適當預熱能延長(cháng)使用壽命，避免急冷急熱導致龜裂。木質(zhì)鍋鏟配合使用可減少金屬刮擦，每月用姜片擦拭內壁能增強防銹效果。