螃蟹中的白色凝膠狀物質(zhì)通常是蟹膏或蟹黃，屬于螃蟹的生殖腺組織，可安全食用且富含營(yíng)養。

蟹膏多見(jiàn)于雄性螃蟹，呈半透明或乳白色膠狀，主要由精巢和副性腺分泌物構成，含有較高濃度的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及微量元素。其風(fēng)味濃郁獨特，在烹飪過(guò)程中會(huì )逐漸凝固，常被視作螃蟹的精華部分。蟹黃則主要存在于雌蟹體內，顏色偏橙黃，是發(fā)育中的卵巢和肝胰腺混合物，富含卵磷脂、維生素A及蝦青素等成分，蒸煮后呈現顆粒狀或膏狀質(zhì)地。這兩種物質(zhì)在中華飲食文化中均被視為滋補佳品，但需注意部分人群可能對甲殼類(lèi)生殖腺過(guò)敏，食用后出現皮膚瘙癢或胃腸不適者應停止攝入。

日常處理螃蟹時(shí)建議徹底蒸熟以殺滅潛在寄生蟲(chóng)，避免生食導致胃腸炎風(fēng)險。蟹膏與蟹黃膽固醇含量較高，高血壓或高血脂患者應控制攝入量，搭配姜醋汁食用既可去腥又能中和寒性。若發(fā)現白色凝膠狀物質(zhì)散發(fā)異味或質(zhì)地異常粘稠，可能提示螃蟹腐敗變質(zhì)，須立即丟棄不可食用。