含維生素A的食物主要有動物肝臟、魚肝油、蛋黃、西藍(lán)花、胡蘿卜等。

一、動物肝臟

動物肝臟是維生素A含量極高的食物來源，尤其是豬肝、雞肝和羊肝。維生素A以視黃醇的形式存在于動物性食物中，這種形式可以直接被人體吸收利用，對維持正常的視覺功能、促進(jìn)生長發(fā)育以及維護(hù)皮膚和黏膜上皮細(xì)胞的完整性至關(guān)重要。適量食用動物肝臟有助于預(yù)防夜盲癥和干眼癥。由于動物肝臟膽固醇含量也較高，建議每周食用一到兩次，每次攝入量不宜過多，高血脂人群更需控制攝入。

二、魚肝油

魚肝油是從深海魚類肝臟中提取的油脂，富含維生素A和維生素D。其維生素A同樣以視黃醇形式存在，生物利用率高。適量補(bǔ)充魚肝油對保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力有積極作用。魚肝油屬于膳食補(bǔ)充劑，通常以膠囊或滴劑形式存在，使用時應(yīng)嚴(yán)格遵循推薦劑量，避免長期過量攝入導(dǎo)致維生素A蓄積中毒，特別是兒童和孕婦應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。

三、蛋黃

蛋黃是日常飲食中獲取維生素A的便捷來源。蛋黃中的維生素A主要與脂肪結(jié)合存在，有利于人體吸收。除了維生素A，蛋黃還含有卵磷脂、優(yōu)質(zhì)蛋白等多種營養(yǎng)素。每天食用一個全蛋，可以為身體提供部分維生素A需求，同時補(bǔ)充其他必需營養(yǎng)。對于膽固醇代謝正常的人群，適量食用蛋黃是安全的，但已有高膽固醇血癥者需酌情控制。

四、西藍(lán)花

西藍(lán)花屬于深綠色蔬菜，富含β-胡蘿卜素，這種物質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，因此被稱為維生素A原。與動物性來源的維生素A不同，植物性來源的β-胡蘿卜素需要經(jīng)過轉(zhuǎn)化，其轉(zhuǎn)化效率受個體健康狀況和膳食脂肪含量影響。西藍(lán)花還含有豐富的維生素C和膳食纖維，采用快炒或蒸煮的方式烹飪有助于減少營養(yǎng)流失，是均衡膳食的重要組成部分。

五、胡蘿卜

胡蘿卜是β-胡蘿卜素的代表性食物，其橙紅色即來源于此。β-胡蘿卜素在人體小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，參與構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)。經(jīng)常食用胡蘿卜對維護(hù)眼睛健康有益。由于β-胡蘿卜素是脂溶性的，用油烹調(diào)或與含脂肪的食物一同食用可以提高其吸收率。但需注意，短期內(nèi)大量攝入胡蘿卜可能導(dǎo)致皮膚暫時性黃染，停止食用后可自行恢復(fù)。

在日常飲食中，應(yīng)注意維生素A來源的多樣性，將動物性食物與富含β-胡蘿卜素的蔬菜水果相結(jié)合。動物性來源的維生素A吸收好但過量有風(fēng)險，植物性來源的β-胡蘿卜素相對安全。保持均衡膳食，不偏食不挑食，是滿足維生素A需求的最佳途徑。對于因疾病導(dǎo)致維生素A嚴(yán)重缺乏或需要治療性補(bǔ)充的情況，應(yīng)在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行，避免自行服用高劑量補(bǔ)充劑，以免引起中毒反應(yīng)。同時，注意烹飪方式，適量搭配健康油脂，有助于提高植物性維生素A原的吸收效率。