眾所周知，壽司是日本非常傳統(tǒng)的美食小吃。它的食材很簡單。在大家眼里，其實有點像飯團，但是味道很不一樣。壽司原料壽司米實際上是一種粘性、耐嚼的大米，所以可能與糯米有一定的相似性，但可以肯定地說壽司米不是糯米，在日本壽司主要是壽司米和日本粳米，糯米味道太軟糯，所以在中國大多是由大米和糯米形成一定比例的壽司。

一、壽司材料的選擇

壽司常用的主要原料是壽司米和日本粳米。它的特點是白色和圓形的顆粒。用它煮的米飯不僅彈性好，而且有嚼勁，而且粘度大。用于包裹壽司皮膚的原料常見于優(yōu)質(zhì)海藻、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮和卷心菜。

壽司餡料豐富多彩，最能體現(xiàn)壽司的特點。餡料中使用的原料包括海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和季節(jié)性新鮮蔬菜，如蘑菇、黃瓜、生菜等。

二、壽司比例

壽司的比例是指煮壽司飯時米與水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋與飯的比例。

1米與水的比例

將壽司米洗凈，瀝干水，放入電飯煲中，按米和水1∶1的比例與水混合，煮成壽司飯。請注意，如果一次煮更多的壽司飯（超過5份），你應(yīng)該適當?shù)販p少水的量，例如，6碗米飯只需要加5碗水。此外，如果你想增加米飯的粘度，你也可以在米飯中加入少量的糯米。

2鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例。調(diào)制時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻后即可使用。注意加熱時不要讓它沸騰，以免減少醋的酸味。

醋和飯的比例

制作壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。請注意，壽司飯應(yīng)保持40℃左右的溫度。攪拌時，最好使用木勺和木制裝備，用木勺“切碎”加醋的壽司飯，攪拌均勻。

三、壽司調(diào)味料

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等風味。因此，在吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的類型來搭配調(diào)味料。例如，在吃卷壽司時，因為餡料中有生魚片、鮮蝦等，你需要蘸上濃醬油，涂上適量的綠色芥末；最好不要蘸醬油，這樣你就可以吃它的原味。

除了濃醬油和綠芥末，壽司還有更重要的調(diào)味料——醋姜。吃壽司的時候加一片醋姜，不僅有助于調(diào)味，還能讓壽司更清新美味。