小西蘭花是什么東西
小西蘭花是十字花科植物西蘭花的幼嫩花蕾部分，屬于甘藍的變種，中醫(yī)稱其性涼味甘，具有清熱解毒、潤肺止咳的功效。其營養(yǎng)價值與常規(guī)西蘭花相近，但口感更嫩滑，主要含有硫代葡萄糖苷、維生素C、膳食纖維等活性成分，適合涼拌、清炒等低油烹飪方式。
1、植物特性：
小西蘭花學名青花菜嫩莖，植株高度約15-20厘米時采收，花蕾直徑通常小于3厘米。莖稈細嫩呈淡綠色，頂端密布未完全分化的花苞，葉片較常規(guī)西蘭花更窄小。從中醫(yī)五行理論看，其青色入肝經，涼性特質有助于平衡肝膽火旺。
2、藥用價值：
滇南本草記載其"解熱毒，利腸胃"，現(xiàn)代研究證實含蘿卜硫素等抗癌物質。中醫(yī)常用于肺熱咳嗽的輔助食療，其黏液蛋白可保護胃黏膜，膳食纖維含量達2.6克/100克，能促進腸道蠕動。陰虛體質者食用可緩解口干舌燥癥狀。
3、營養(yǎng)構成：
每100克含維生素C89毫克，是檸檬的2倍；鈣67毫克，鉀17毫克，且富含葉黃素和玉米黃質。特有的芥子油苷在咀嚼時轉化為異硫氰酸鹽，具有抗菌消炎作用。其蛋白質含量2.8克，包含全部必需氨基酸，屬于優(yōu)質植物蛋白來源。
4、食用宜忌：
脾胃虛寒者需搭配姜蒜烹調，甲狀腺功能減退患者應控制攝入量。焯水時間不宜超過90秒以避免營養(yǎng)流失，與富含維生素E的堅果同食可提高抗氧化效果。中醫(yī)認為其與寒性海鮮同食可能加重體寒，建議搭配溫性的香菇或雞肉平衡。
5、栽培特點：
需在晝夜溫差10℃以上的環(huán)境生長，播種后50天即可采收。傳統(tǒng)中醫(yī)理論認為晨露未干時采摘者藥效最佳，現(xiàn)代種植多采用防蟲網物理隔離。有機栽培的小西蘭花硫苷含量比常規(guī)種植高30%，建議選擇花蕾緊實、莖部無空心的新鮮品。
日常食用建議采用隔水蒸或快炒保留營養(yǎng)，每周攝入300-400克為宜?？纱钆浜谀径鰪娕哦拘Ч?，或與枸杞同煮藥膳湯滋陰明目。儲存時用濕紗布包裹冷藏不超過3天，發(fā)芽期的小西蘭花營養(yǎng)價值達到峰值。陽虛體質者可加入少量花椒熗鍋以中和寒性，術后恢復期患者建議煮熟后打泥食用更易吸收。
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