高脂肪食物主要包括動(dòng)物油脂、油炸食品、堅(jiān)果種子、乳制品和加工肉類五大類，過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

1、動(dòng)物油脂：

豬油、牛油、羊油等動(dòng)物脂肪飽和脂肪酸含量超過40%，常溫下呈固態(tài)。這類油脂常用于中式點(diǎn)心制作或菜肴烹飪，長(zhǎng)期過量食用會(huì)顯著提升低密度脂蛋白膽固醇水平。動(dòng)物內(nèi)臟如豬腦、牛骨髓也屬于高脂肪食材，每100克脂肪含量可達(dá)30克以上。

2、油炸食品：

油條、炸雞、薯片等經(jīng)過高溫油炸的食物會(huì)吸收大量油脂，脂肪含量通常超過20%。反復(fù)使用的煎炸油還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這種物質(zhì)被證實(shí)與動(dòng)脈粥樣硬化密切相關(guān)。油炸過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺等有害物質(zhì)進(jìn)一步加重代謝負(fù)擔(dān)。

3、堅(jiān)果種子：

核桃、夏威夷果、碧根果等堅(jiān)果雖然富含不飽和脂肪酸，但每100克脂肪含量普遍在50-70克之間。芝麻、葵花籽等種子類食物脂肪占比也達(dá)40%-60%。適量食用有益心血管健康，但需嚴(yán)格控制每日攝入量在25克以內(nèi)。

4、乳制品：

黃油、奶酪、全脂奶粉等乳制品脂肪含量在30%-80%不等。冰淇淋、奶油蛋糕等乳脂甜品同時(shí)含有大量添加糖，容易造成能量過剩。部分研究表明，發(fā)酵乳制品中的共軛亞油酸可能具有調(diào)節(jié)血脂作用，但仍需控制攝入量。

5、加工肉類：

培根、香腸、臘肉等加工肉制品通過肥瘦肉混合制作，脂肪含量通常在20%-40%。世界衛(wèi)生組織指出，每日攝入50克加工肉制品可使結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加18%。這類食品還含有較高濃度的亞硝酸鹽和鈉鹽。

建議采用地中海飲食模式控制脂肪攝入，優(yōu)先選擇橄欖油、深海魚等健康脂肪來源。每日烹調(diào)油用量不超過25克，堅(jiān)果攝入控制在手掌心大小分量。增加膳食纖維攝入可促進(jìn)脂肪代謝，燕麥、雜糧等食物中的β-葡聚糖能有效結(jié)合腸道內(nèi)膽固醇。規(guī)律進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)有助于提升高密度脂蛋白水平，每周保持150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可改善脂質(zhì)代謝。烹飪時(shí)多用蒸煮燉等低溫方式，避免油溫超過180℃產(chǎn)生有害物質(zhì)。