真正的陳皮是用哪種桔子皮
真正的陳皮以新會(huì )茶枝柑的果皮為最佳原料，其次是甌柑、四會(huì )柑等特定品種。制作陳皮需選擇成熟度高的柑橘果皮，經(jīng)過(guò)三瓣開(kāi)皮、自然晾曬、多年陳化等工序，其揮發(fā)油和黃酮類(lèi)物質(zhì)含量顯著(zhù)高于普通柑橘皮。
1. 新會(huì )茶枝柑是核心產(chǎn)區品種
廣東新會(huì )產(chǎn)的茶枝柑皮厚油胞大，橙皮苷含量達7.5%以上，陳化后會(huì )產(chǎn)生獨特的柚皮苷和川陳皮素。當地特有的"三水交匯"地理環(huán)境造就了果皮特殊的芳香油成分，五年以上陳皮的檸檬烯含量可達普通柑橘皮的3倍。
2. 其他合格品種的選擇標準
甌柑皮需選用浙江溫州產(chǎn)的老樹(shù)果實(shí)，表皮粗糙有疣狀突起者為佳。四會(huì )柑應選直徑大于6厘米的成熟果，果皮厚度需達2.5毫米以上。這些品種共同特點(diǎn)是果皮與果肉結合較松，便于完整剝離，且苦味物質(zhì)含量適中。
3. 家庭自制注意事項
選用無(wú)蠟無(wú)農藥的鮮果，用鹽水浸泡后刷洗。開(kāi)皮時(shí)保持"三瓣相連"的完整性，陰涼處晾曬需避開(kāi)金屬器具。前三年每年需翻曬2-3次，儲存環(huán)境濕度控制在65%以下。普通蜜桔皮因油胞稀疏不適合長(cháng)期陳化，建議制作即食橘皮糖。
陳皮的質(zhì)量取決于品種、產(chǎn)地和工藝的完美結合。新會(huì )核心產(chǎn)區的一線(xiàn)陳皮存儲十年后每斤價(jià)格可達上萬(wàn)元，日常養生建議選擇三年陳的二級皮，煮水時(shí)搭配5克老姜可增強理氣功效。購買(mǎi)時(shí)注意觀(guān)察油室分布是否均勻，霉變或酸味的均為劣質(zhì)品。
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