吃一個雞蛋不正確？醫(yī)生再三建議：65歲以后，吃雞蛋注意這6點
關(guān)鍵詞：雞蛋
早晨煎個溏心蛋拌面，午餐來個西紅柿炒蛋，晚上蒸碗蛋羹——雞蛋這種國民食材，隨便就能列出十幾種吃法。但你可能想不到，這顆百搭的蛋要是吃不對，身體還真會鬧意見。尤其是邁過65歲這道坎，雞蛋里的門道可得重新學。
一、蛋黃該不該扔
1、膽固醇焦慮要不要緊
蛋黃確實含有膽固醇，但近年研究發(fā)現(xiàn)膳食膽固醇對血液膽固醇影響有限。與其糾結(jié)要不要扔蛋黃，不如注意全天油鹽總量控制。蛋黃里卵磷脂還能幫助調(diào)節(jié)血脂，里面的葉黃素更是眼睛喜歡的營養(yǎng)素。
2、不同需求不同吃法
體重超標的人群可以適當減少蛋黃攝入，每周保留四五個全蛋，其他時候吃蛋白。肌肉量不足的老年人反而該吃全蛋，優(yōu)質(zhì)蛋白配合蛋黃里的維生素D，對維持肌肉有幫助。
二、哪種做法更合適
1、慎選溏心蛋
蛋黃沒完全凝固的溏心蛋存在沙門氏菌污染風險，老年人腸胃功能較弱更要當心。水煮蛋時確保水開后繼續(xù)煮夠時間，蛋白蛋黃都應完全凝固。
2、煎炸要適度
高溫油炸會產(chǎn)生較多氧化物質(zhì)，油煎荷包蛋時建議用不粘鍋少放油。炒蛋時可以等鍋燒熱再倒油，縮短高溫烹飪時間。
三、吃多少算合適
1、不必每天必須一個
健康人群每周吃五到七個全蛋比較適宜，不必苛求每天固定數(shù)量。如果當天吃了蛋糕、蛋撻等含蛋加工食品，可以相應減少直接吃蛋的量。
2、特殊情況的調(diào)整
膽結(jié)石患者需要嚴格限制膽固醇攝入時，可以暫時用豆腐、魚肉等替代部分雞蛋。正在控制尿酸的人群，注意雞蛋和海鮮不要集中在同一天吃太多。
四、搭配里有學問
1、好搭檔提升吸收
雞蛋和西紅柿、青椒等富含維生素C的蔬菜同炒，能促進鐵吸收。搭配豆?jié){、牛奶時注意錯開食用時間，避免影響蛋白質(zhì)消化。
2、要避開的組合
雞蛋和濃茶間隔兩小時以上，茶多酚會影響營養(yǎng)吸收。剛從冰箱拿出的涼雞蛋不要立即用熱水沖食，溫度驟變可能刺激消化道。
五、小毛病里的講究
1、發(fā)熱時的選擇
感冒發(fā)熱期間不必刻意停雞蛋，但建議選擇好消化的蛋花湯、蒸蛋羹。若伴隨腹瀉癥狀，可以暫時減少蛋黃攝入。
2、皮膚過敏期間
濕疹發(fā)作期要觀察是否對雞蛋敏感，部分人可能對卵白蛋白過敏。不確定的情況下可以先暫停雞蛋兩三天，觀察癥狀變化。
六、選購保存看細節(jié)
1、新鮮度辨別方法
搖晃時沒有明顯晃動的更新鮮，蛋殼表面有霜狀粉末的通常剛產(chǎn)出不久。放在鹽水里會沉底的是新鮮蛋，漂浮的就不建議吃了。
2、存放的誤區(qū)
囤雞蛋不要一次買太多，即使是冷藏保存也不要超過三周。存放時尖頭朝下更利于保持新鮮，洗過的蛋要盡快食用。
這顆橢圓形的營養(yǎng)寶庫，裝著容易被忽視的飲食智慧。試著把雞蛋筐里的普通食材吃出專業(yè)范兒，身體會用更好的狀態(tài)來回應這些細微改變。明早打開冰箱時，或許該重新想想這顆蛋的打開方式了。