冰箱里的這兩種食物，竟比砒霜還毒？快看看你家有沒(méi)有！
關(guān)鍵詞：食物
最.近整理冰箱時(shí)翻出一包凍了半年的蝦仁，表面已經(jīng)結了一層冰霜。很多人以為低溫能殺死所有細菌，但有些食物在冰箱里待久了反而會(huì )變成“隱形毒藥”。比如這兩種常見(jiàn)食材，變質(zhì)后產(chǎn)生的毒素連高溫都殺不死，嚴重時(shí)可能引發(fā)食物中毒。
一、久泡的木耳可能暗藏致.命毒素
1.久泡木耳的危險性
干木耳本身無(wú)毒，但泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，潮濕環(huán)境容易滋生椰毒假單胞菌。這種細菌會(huì )產(chǎn)生米酵菌酸毒素，120℃高溫煮沸1小時(shí)都無(wú)法破壞其毒性。誤食可能出現惡心嘔吐、黃疸等癥狀，嚴重時(shí)導致肝衰竭。
2.正確泡發(fā)方法
用冷水泡發(fā)不超過(guò)4小時(shí)，若使用溫水則控制在2小時(shí)內。建議現泡現吃，泡發(fā)后若表面發(fā)黏或產(chǎn)生異味立即丟棄。冬季室內暖氣充足，更要縮短泡發(fā)時(shí)間。
3.安全儲存技巧
泡好的木耳瀝干水分后，裝進(jìn)密封盒冷藏不超過(guò)24小時(shí)。如需長(cháng)期保存，建議直接購買(mǎi)新鮮木耳或冷凍干燥產(chǎn)品。
二、發(fā)芽變綠的土豆含天然神經(jīng)毒素
1.龍葵堿的危害
土豆發(fā)芽或表皮變綠時(shí)，會(huì )大量生成龍葵堿。這種生物堿對胃腸道黏膜有強烈刺激性，成年人攝入0.2-0.4克就可能中毒。癥狀包括舌喉麻痹、呼吸困難，嚴重時(shí)影響中樞神經(jīng)系統。
2.處理技巧
發(fā)芽部位周?chē)辽僖魅?厘米厚度的果肉。表皮輕微發(fā)綠的土豆，建議直接整顆丟棄。不要嘗試用挖芽眼的方式挽救嚴重發(fā)芽的土豆。
3.科學(xué)儲存方式
用黑色塑料袋包裹土豆避光保存，放入紙箱隔絕潮氣。不要冷藏儲存，低溫會(huì )促使土豆淀粉轉化成糖分。最好存放在陰涼通風(fēng)處，溫度保持在5-8℃最理想。
三、這些食物也需警惕
1.霉變堅果
花生、瓜子等發(fā)霉后產(chǎn)生的黃曲霉毒素，是砒霜毒性的68倍。即使去掉霉變部分，毒素也可能擴散到整個(gè)果仁。建議購買(mǎi)小包裝堅果，開(kāi)封后盡快食用完畢。
2.隔夜涼拌菜
切配過(guò)的蔬菜在冷藏條件下，亞硝酸鹽含量會(huì )在12小時(shí)后激增。特別是菠菜、芹菜等葉菜類(lèi)，最好在6小時(shí)內吃完。涼拌菜制作時(shí)建議加些檸檬汁，能抑制細菌繁殖。
定期檢查冰箱存貨很有必要。發(fā)現可疑食物時(shí)，寧可浪費也不要冒險。食品安全無(wú)小事，特別是冬季免疫力相對較低時(shí)期，更要注重飲食衛生。養成食材分類(lèi)存放、標注購買(mǎi)日期的習慣，能大幅降低食品安全風(fēng)險。