這3種蔬菜自帶“毒物”，炒之前必須焯水！
關(guān)鍵詞：蔬菜
冬天菜市場(chǎng)里那些綠油油的蔬菜，看著(zhù)就讓人想帶回家炒一盤(pán)。但您可能不知道，有些蔬菜自帶"防御系統"，不經(jīng)過(guò)熱水澡就直接下鍋，小心它們用特殊方式"報復"您的身體。
一、香椿：春天的味道藏著(zhù)小陷阱
1.香椿芽里藏著(zhù)亞硝酸鹽這個(gè)"隱形殺手"，含量是普通蔬菜的幾十倍。熱水焯燙30秒能讓亞硝酸鹽含量下降七成，那股特殊的香味反而會(huì )更濃郁。
2.紫色香椿比綠色品種更危險，亞硝酸鹽含量往往更高。買(mǎi)回家別急著(zhù)下鍋，先用淡鹽水浸泡15分鐘再焯水，雙保險更安心。
3.香椿炒蛋這道經(jīng)典菜，很多人做錯了順序。正確的打開(kāi)方式是先單獨焯香椿，等放涼切碎再拌蛋液，否則高溫會(huì )讓亞硝酸鹽轉化速度加快。
二、鮮黃花菜：美麗外表的危險游戲
1.新鮮黃花菜含有秋水仙堿，這種物質(zhì)進(jìn)入人體會(huì )變身劇毒。用沸水徹底焯透5分鐘以上，能讓毒素溶解到水里，千萬(wàn)別舍不得那點(diǎn)營(yíng)養流失。
2.市場(chǎng)上泡發(fā)的干黃花菜相對安全，但也要注意有些商販用硫磺熏制。買(mǎi)回家先用溫水泡2小時(shí)，中途換兩次水，焯水時(shí)加幾滴醋效果更好。
3.黃花菜中毒不是鬧著(zhù)玩的，會(huì )出現惡心嘔吐甚至休克。如果買(mǎi)的是鮮花菜，處理前記得戴手套，汁液接觸皮膚也可能引起過(guò)敏。
三、菠菜：補鐵高手的"絆腳石"
1.菠菜富含草酸，不僅影響鈣吸收，還可能形成結石。水開(kāi)下鍋焯10秒就夠，時(shí)間太長(cháng)維生素C就逃光了，菜葉也會(huì )軟爛失去口感。
2.根部是草酸聚集地，建議直接切掉1厘米再焯水。有人喜歡用生菠菜拌沙拉，其實(shí)微波爐高火轉30秒也能去除60%的草酸。
3.豆腐和菠菜不是天敵，關(guān)鍵看處理方式。只要把菠菜焯透，鈣質(zhì)吸收完全不受影響，反而能形成營(yíng)養互補。
下次處理這些蔬菜時(shí)，記得給它們安排個(gè)熱水SPA。健康飲食不在于吃得多講究，而在于懂得這些不起眼卻至關(guān)重要的細節?，F在就去檢查您家冰箱，說(shuō)不定就藏著(zhù)沒(méi)焯水的"危險分子"。