6種野菜已被列入“致癌名單”，吃多了會(huì )致癌？趕緊轉給家人看！
關(guān)鍵詞：致癌
春天一到，田野里各種野菜爭相冒頭，不少人提著(zhù)籃子去挖野菜嘗鮮。最近網(wǎng)上流傳一份“6大致癌野菜名單”，說(shuō)得有鼻子有眼，讓很多野菜愛(ài)好者心里直打鼓。這些野菜真的會(huì )致癌嗎？今天就帶大家一探究竟。
一、被點(diǎn)名的6種野菜真面目
1、蕨菜：確實(shí)含致癌物但需長(cháng)期大量食用
蕨菜中含有原蕨苷這種物質(zhì)，國際癌癥研究機.構將其列為2B類(lèi)致癌物。不過(guò)要明確的是，2B類(lèi)指的是“可能對人類(lèi)致癌”，且需要長(cháng)期大量食用才可能產(chǎn)生風(fēng)險。偶爾嘗鮮完全不必擔心。
2、魚(yú)腥草：馬兜鈴酸爭議尚無(wú)定論
魚(yú)腥草含有的馬兜鈴內酰胺與馬兜鈴酸結構相似，但目前沒(méi)有直接證據表明魚(yú)腥草會(huì )致癌。我.國西南地區食用魚(yú)腥草歷史悠久，適量食用是安全的。
3、香椿：亞硝酸鹽問(wèn)題可輕松解決
香椿確實(shí)含有較多亞硝酸鹽，但焯水1分鐘就能去除70%以上。搭配富含維生素C的食物一起吃，還能進(jìn)一步降低風(fēng)險。
4、野芹菜：與毒芹是兩回事
市場(chǎng)上常見(jiàn)的野芹菜是水芹菜，與有毒的毒芹完全不同。只要確認品種正確，正常食用沒(méi)有問(wèn)題。
5、灰灰菜：光敏性問(wèn)題可控
灰灰菜含有卟啉類(lèi)物質(zhì)，可能引起日光性皮炎。解決辦法很簡(jiǎn)單：焯水后食用，食用后避免強烈日曬即可。
6、馬齒莧：草酸含量高但可處理
馬齒莧草酸含量較高，可能影響鈣吸收。焯水后涼拌或做湯，偶爾食用不會(huì )對健康造成影響。
二、吃野菜的3個(gè)黃金法則
1、認準品種最關(guān)鍵
不認識的野菜堅決不采不食。建議新手跟著(zhù)有經(jīng)驗的人一起采摘，或者從正規市場(chǎng)購買(mǎi)。
2、處理步驟不能省
野菜普遍草酸、亞硝酸鹽含量較高，務(wù)必經(jīng)過(guò)浸泡、焯水等處理。焯水時(shí)加少許食鹽或食用油，能更好保持色澤和營(yíng)養。
3、適量原則要牢記
再好的野菜也不宜天天吃、大量吃。建議每周食用不超過(guò)2次，每次控制在100-150克為宜。
三、這3類(lèi)人要特別注意
1、消化功能弱者
野菜纖維較粗，可能刺激胃腸黏膜。老人、兒童及胃腸疾病患者要少吃或煮爛食用。
2、過(guò)敏體質(zhì)人群
野菜可能含有特殊成分，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試要少量，觀(guān)察有無(wú)不適反應。
3、孕婦要謹慎
孕期免疫力變化較大，建議選擇常見(jiàn)蔬菜，避免食用不熟悉的野菜。
其實(shí)致癌與否關(guān)鍵在于食用方式和劑量。就像燒烤、腌制品，都知道吃多不好，但偶爾解饞并無(wú)大礙。與其因噎廢食，不如學(xué)會(huì )科學(xué)食用。記住這些注意事項，這個(gè)春天你依然可以安心享受野菜的鮮美！