買(mǎi)蠔油時(shí)，不管啥品牌，只要瓶身沒(méi)有這2個(gè)字，都是“假蠔油”
關(guān)鍵詞：耗油
超市貨架上蠔油瓶子一字排開(kāi)，包裝花花綠綠看得人眼花繚亂。有人拿起一瓶掂量?jì)上?，對?zhù)配料表皺眉研究三分鐘，最后閉眼隨便抓一瓶走人——這場(chǎng)景是不是特別熟悉？其實(shí)挑蠔油有個(gè)簡(jiǎn)單到離譜的秘訣，比看價(jià)格、比容量都管用。
一、認準身份證上的關(guān)鍵密碼
1.翻到瓶子背面配料表，前三名如果看不到"蠔汁"兩個(gè)字，就算包裝畫(huà)滿(mǎn)生蠔圖案也是"戲精附體"。有些產(chǎn)品用"蠔油調味液"打擦邊球，本質(zhì)是焦糖色加味精的混合物。
2.國家標準GB/T21999里白紙黑字寫(xiě)著(zhù)：蠔油必須以蠔汁為主要原料。那些配料表首位是水、醬油或增稠劑的，相當于用土豆冒充松露，鮮味層次差著(zhù)十條街。
二、避開(kāi)文字游戲的陷阱
1."海鮮風(fēng)味""蠔香調味"這類(lèi)文藝病發(fā)作的命名要警惕，就像老婆餅里沒(méi)老婆，這些產(chǎn)品可能半只生蠔都沒(méi)用過(guò)。真正的蠔油就像老實(shí)人相親，會(huì )把"蠔汁"二字大大方方印在顯眼處。
2.注意看字體大小貓膩。有些品牌把"蠔汁"印得比螞蟻還小，或者藏在配料表中間位置，這種欲蓋彌彰的操作反而暴露了底氣不足。
三、解鎖隱藏的鮮味開(kāi)關(guān)
1.優(yōu)質(zhì)蠔油倒出來(lái)是紅褐色的綢緞，劣質(zhì)品則像稀釋的醬油。試著(zhù)把瓶子傾斜45度，掛壁明顯的通常蠔汁含量更高，流動(dòng)太快的可能摻水過(guò)多。
2.開(kāi)蓋后別急著(zhù)用，先用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗。真蠔油鮮味是層層綻放的，先是海水般的咸鮮，接著(zhù)泛起淡淡甜味，最后喉頭會(huì )有回甘。假貨的鮮味則像迎面挨了一拳，齁咸之后索然無(wú)味。
下次站在貨架前，記得把瓶子轉過(guò)來(lái)實(shí)施"兩秒安檢"。秋冬燉白菜燜豆腐時(shí)，那一勺畫(huà)龍點(diǎn)睛的鮮味，可別讓冒牌貨毀了整鍋好菜。畢竟生蠔濃縮的海洋滋味，值得用最較真的態(tài)度來(lái)對待。