震驚！你常吃的這種魚(yú)是“1類(lèi)致癌物”，吃了這么多年才知道
關(guān)鍵詞：致癌
誰(shuí)能想到，餐桌上常見(jiàn)的咸魚(yú)竟然悄悄登上了致癌物黑名單？當咸香下飯的"國民美食"和"致癌風(fēng)險"劃上等號，手里的筷子突然就猶豫了。這條消息像顆深水炸彈，炸出了無(wú)數吃貨的恐慌三連問(wèn)：真的假的？還能吃嗎？以后要徹底戒掉嗎？
一、咸魚(yú)致癌的真相到底是什么
1.世界衛生組織國際癌癥研究機構確實(shí)將中式咸魚(yú)列為1類(lèi)致癌物，這意味著(zhù)有充分證據表明其對人類(lèi)致癌。但需要明確的是，1類(lèi)致癌物強調的是證據確鑿程度，而非致癌強度。
2.致癌的罪魁禍首是腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝胺類(lèi)化合物。當魚(yú)肉遇到高濃度鹽分，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類(lèi)物質(zhì)與亞硝酸鹽結合，就會(huì )生成這種強致癌物。
3.廣東地區鼻咽癌高發(fā)就與長(cháng)期食用咸魚(yú)有關(guān)。研究顯示，童年時(shí)期頻繁食用咸魚(yú)的人群，患病風(fēng)險會(huì )顯著(zhù)增加。
二、咸魚(yú)還能不能愉快地吃
1.不必談咸魚(yú)色變，關(guān)鍵要看攝入頻率和量。偶爾解饞吃幾塊，與天天拿咸魚(yú)當主食有本質(zhì)區別。
2.選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的咸魚(yú)更安全?，F代工藝會(huì )控制鹽分比例，有些會(huì )添加維生素C等抗氧化劑來(lái)阻斷亞硝胺生成。
3.搭配新鮮果蔬能降低風(fēng)險。維生素C、維生素E等抗氧化成分可以抑制亞硝胺在體內的致癌作用。
三、聰明吃咸魚(yú)的4個(gè)技巧
1.先浸泡再烹飪。用清水浸泡2小時(shí)以上，能有效稀釋亞硝酸鹽含量，中途記得換水。
2.避免高溫油炸。煎炸會(huì )產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，建議采用蒸煮方式，讓部分亞硝酸鹽溶解到湯汁中。
3.控制每月食用量。健康成年人每月不超過(guò)2次，每次50克左右較為安全。
4.特殊人群要謹慎。孕婦、兒童、腫瘤患者等群體最好避免食用。
四、這些食物也要注意
1.加工肉制品同樣屬于1類(lèi)致癌物?；鹜?、香腸、培根等含有的亞硝酸鹽不容忽視。
2.燒烤類(lèi)食物在高溫下會(huì )產(chǎn)生苯并芘等致癌物，焦黑部分尤其要避免。
3.霉變食物中的黃曲霉素是強致癌物，發(fā)現霉斑必須整個(gè)丟棄。
健康飲食從來(lái)不是非黑即白的選擇題。了解風(fēng)險才能合理規避，掌握方法就能享受美味。與其恐慌性戒斷某種食物，不如建立整體均衡的膳食結構。畢竟，讓人生病的從來(lái)不是某個(gè)單一食品，而是長(cháng)期不當的飲食習慣。