花生被稱(chēng)為“長(cháng)壽果”，但這樣的千萬(wàn)別吃，會(huì )產(chǎn)生極強的一類(lèi)致癌物
關(guān)鍵詞：致癌
花生殼一剝開(kāi)，那股帶著(zhù)泥土香的油脂味就竄進(jìn)鼻子，多少人小時(shí)候偷抓一把當零嘴被媽媽追著(zhù)罵？這其貌不揚的小東西在本草綱目里被夸"悅脾和胃"，現代營(yíng)養學(xué)更發(fā)現它藏著(zhù)優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸?？烧l(shuí)能想到，這顆"長(cháng)壽果"要是沒(méi)挑對，可能比熬夜吃燒烤還傷身。
一、發(fā)苦的花生是黃曲霉素的"信號彈"
1.咬到發(fā)苦的花生別猶豫，立刻吐掉漱口。這種苦味很可能來(lái)自黃曲霉毒素，1毫克就夠讓肝臟細胞開(kāi)啟"自毀程序"，國際癌癥研究機構早把它列為1類(lèi)致癌物。
2.潮濕環(huán)境里花生特別容易中招。買(mǎi)散裝花生時(shí)，記得搓開(kāi)看看有沒(méi)有藍綠色霉斑，那種"長(cháng)毛"的更不能碰。
3.別以為高溫油炸就安全。黃曲霉毒素要280℃以上才會(huì )分解，普通家庭烹飪根本達不到這個(gè)溫度。
二、這些"偽裝者"花生也要拉黑
1.油哈味的陳年花生。油脂氧化產(chǎn)生的自由基，會(huì )像小刀片一樣劃傷血管內壁，加速動(dòng)脈硬化。
2.糖霜裹太厚的琥珀花生。白砂糖遇上高溫產(chǎn)生的丙烯酰胺，和薯片里的致癌物是同一類(lèi)。
3.路邊攤的麻辣花生。工業(yè)辣椒粉可能含羅丹明B，這種非法添加物在紫外燈下會(huì )發(fā)出詭異的熒光。
三、花生正確打開(kāi)方式有三把鑰匙
1.每天15-20粒最理想。相當于一啤酒瓶蓋的量，既能補充維生素E又不會(huì )熱量超標。
2.帶紅衣吃營(yíng)養翻倍。那層紅皮里的白藜蘆醇，是紅葡萄酒抗衰老成分的近親。
3.和全谷物搭配更聰明。早上把花生醬抹在全麥面包上，蛋白質(zhì)互補效應能讓吸收率提升40%。
抓把花生當追劇零食前，記得先對著(zhù)燈光照一照。發(fā)霉的果子不會(huì )寫(xiě)在臉上，但身體給出的警告信號從來(lái)都很誠實(shí)。那些帶著(zhù)歲月痕跡的陶罐花生，還是留給博物館當展品比較安全。