醬油再次引關(guān)注！醫生提醒：吃醬油千萬(wàn)注意3點(diǎn)，否則傷胃毀腎！
關(guān)鍵詞：醬油
醬油瓶上的秘密，你可能每天都在犯的3個(gè)錯誤！廚房里那瓶黑褐色的液體，承載著(zhù)中華美食的靈魂，卻也藏著(zhù)不少健康陷阱。最近營(yíng)養學(xué)界對醬油的討論又熱了起來(lái)，原來(lái)我們習以為常的用法，可能正在悄悄傷害身體。
一、選醬油的3個(gè)關(guān)鍵指標
1、氨基酸態(tài)氮含量
瓶身上這個(gè)數字決定醬油品質(zhì)，特級醬油要達到0.8g/100ml以上。但要注意某些產(chǎn)品會(huì )添加谷氨酸鈉來(lái)提高數值，選擇配料表簡(jiǎn)單的更靠譜。
2、釀造方式標注
認準“高鹽稀態(tài)發(fā)酵”工藝，這種傳統方法需要3-6個(gè)月發(fā)酵?？吹健芭渲漆u油”字樣的建議放回貨架，可能含有焦糖色素等添加劑。
3、鈉含量的秘密
同樣等級的醬油，鈉含量可能相差30%。教你看懂營(yíng)養標簽：每10ml醬油的鈉含量最好控制在500mg以下，高血壓患者要更嚴格。
二、使用醬油的誤區
1、高溫爆炒時(shí)直接澆淋
滾油遇到醬油會(huì )產(chǎn)生焦化反應，不僅破壞營(yíng)養，還可能生成有害物質(zhì)。正確做法是菜肴快出鍋時(shí)沿鍋邊淋入，或者先用清水稀釋。
2、涼拌菜直接用生醬油
未經(jīng)煮沸的醬油可能含有微生物，特別是開(kāi)封時(shí)間較久的。建議涼拌前將醬油隔水蒸5分鐘，既能殺菌又不損失風(fēng)味。
3、長(cháng)期使用同一品牌
不同醬油的發(fā)酵菌種各有側重，定期更換品牌可以攝入更豐富的氨基酸組合。但注意要循序漸進(jìn)，避免突然更換影響菜肴口味。
三、這些人群要格外當心
1、痛風(fēng)患者的隱形殺手
醬油中的嘌呤含量容易被忽視，其實(shí)10ml醬油≈25g豬肉的嘌呤。發(fā)作期要嚴格限制，緩解期每天不超過(guò)半瓷勺。
2、兒童味覺(jué)的綁架者
嬰幼兒的腎臟發(fā)育不完善，1歲前完全不要添加。1-3歲寶寶建議選擇低鹽型，且用量控制在成人的1/3。
3、胃病患者的刺激源
醬油中的有機酸可能刺激胃黏膜，胃炎患者要避免空腹食用?？梢愿挠蒙倭肯栍吞娲?，或者搭配淀粉類(lèi)食物緩沖。
存放醬油也有講究，開(kāi)封后要擰緊瓶蓋冷藏，最好不超過(guò)3個(gè)月。下次選購時(shí)不妨多花1分鐘研究標簽，畢竟我們每天攝入的醬油，累積起來(lái)可能比想象中更影響健康。聰明地使用這種千年調味品，才能既享受美味又守護身體。