雞蛋吃錯了反而影響健康，趕快告訴家人！
關(guān)鍵詞：雞蛋
一、蛋黃膽固醇高不能吃？您可能被忽悠了20年
1.每顆蛋黃約含185mg膽固醇，但最新研究證實(shí)膳食膽固醇對血液膽固醇影響有限。人體70%膽固醇由肝臟合成，真正要警惕的是反式脂肪和過(guò)量飽和脂肪。
2.蛋黃含12種維生素+13種礦物質(zhì)，卵磷脂能乳化血管壁沉積物。扔掉蛋黃相當于放棄天然腦黃金和護眼葉黃素。
3.健康人群每天1-2個(gè)全蛋沒(méi)問(wèn)題，三高人群建議隔日吃一個(gè)全蛋，重點(diǎn)控制的是紅燒肉里的動(dòng)物油脂而非雞蛋。
二、溏心蛋vs全熟蛋這個(gè)選擇關(guān)乎安全
1.溏心蛋存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，兒童孕婦必須吃全熟蛋。普通成年人如果選用可生食雞蛋品牌，偶爾吃溏心蛋問(wèn)題不大。
2.煮沸8分鐘以上的雞蛋蛋白質(zhì)消化率可達99%，但持續煮15分鐘會(huì )導致蛋黃變綠硫化亞鐵化合物，雖無(wú)害卻影響營(yíng)養吸收。
3.理想煮蛋法：冷水下鍋，水沸后關(guān)火燜6分鐘，這樣既能殺菌又能保留更多維生素B族。
三、茶葉蛋的隱藏陷阱比您想的更可怕
1.反復烹煮的鹵汁會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，街邊茶葉蛋可能反復加熱數十次。自家煮茶葉蛋建議鹵汁只用1-2次。
2.茶葉單寧酸會(huì )與鐵元素結合影響吸收，貧血人群要少吃。用紅茶代替綠茶煮蛋能減少60%單寧酸滲出。
3.剝殼浸泡的茶葉蛋鈉含量超標，高血壓患者每周不超過(guò)3個(gè)。更推薦水煮蛋蘸少量醬油的吃法。
四、這些奇葩吃法正在毀掉雞蛋營(yíng)養
1.生雞蛋拌飯的蛋白質(zhì)吸收率僅有55%，且含有抗酶蛋白阻礙營(yíng)養吸收。日料店同款吃法要選經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的蛋液。
2.煎蛋時(shí)油溫超過(guò)180℃會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物。冷鍋冷油小火慢煎，或改用蒸蛋羹更健康。
3.雞蛋與豆漿同食不影響蛋白質(zhì)吸收，但沸騰不足的豆漿含有胰蛋白酶抑制劑，一定要徹底煮開(kāi)再搭配雞蛋。
冰箱里的雞蛋記得鈍頭朝上放置，能延長(cháng)保鮮期。下次買(mǎi)菜時(shí)多拿兩盒雞蛋，用對方法吃才是關(guān)鍵。那些年被誤解的"蛋"生，是時(shí)候重新認識了。