煮粽子是冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人第一步就做錯了！
關(guān)鍵詞：水
糯米香氣從廚房飄出來(lái)的時(shí)候，就知道又到了和粽葉較勁的季節。明明包粽子時(shí)每個(gè)角都捏得嚴嚴實(shí)實(shí)，下鍋后卻總有幾個(gè)"叛徒"悄悄散開(kāi)，米粒在鍋里游得像小魚(yú)兒——問(wèn)題可能就出在那鍋水的溫度上。
一、冷水下鍋才是粽子的溫柔鄉
1.溫度爬坡讓糯米更聽(tīng)話(huà)。冷水緩慢加熱的過(guò)程，就像給糯米做拉伸運動(dòng)，淀粉分子有足夠時(shí)間舒展筋骨，煮出來(lái)的粽子不會(huì )出現"夾生"這種尷尬情況。
2.粽葉香氣需要文火慢燉。就像泡茶不能用沸水直接沖，粽葉的清香要在溫水里慢慢釋放，熱水瞬間沖擊反而會(huì )鎖住香氣。
3.物理防爆設計。冷水下鍋時(shí)，粽葉和糯米同步受熱膨脹，能有效避免熱水下鍋時(shí)因溫差導致的"粽體爆炸"事故。
二、熱水下鍋的三大翻車(chē)現場(chǎng)
1.夾生粽子養成記。外層糯米被熱水瞬間燙熟形成保護殼，內里熱量進(jìn)不去，最后收獲一顆"金玉其外"的粽子。
2.粽葉離奇失蹤案。沸水沖擊下粽葉容易開(kāi)裂，等揭開(kāi)鍋蓋可能會(huì )看到糯米在開(kāi)泳池派對。
3.香氣提前退休。高溫瞬間激發(fā)粽葉表面香氣，等真正煮好時(shí)反而沒(méi)什么味道了，像被提前透支的香水。
三、讓粽子乖乖就范的5個(gè)細節
1.水量要沒(méi)過(guò)粽子10厘米，就像給粽子蓋羽絨被，中途加水必須用熱水。
2.煮粽時(shí)長(cháng)不是玄學(xué)，普通粽子水開(kāi)后轉小火90分鐘，加了豆類(lèi)或肉的要延長(cháng)到2小時(shí)。
3.煮好后別急著(zhù)撈，關(guān)火燜30分鐘能讓米粒把最后一點(diǎn)倔強收起來(lái)。
4.測試粽子熟度可以撈一個(gè)出來(lái)，手指按壓感覺(jué)有彈性不粘手就是好了。
5.煮粽水可以加點(diǎn)食用堿，能讓粽葉保持鮮綠色，但別放多否則會(huì )發(fā)苦。
下次煮粽子前記得先把水龍頭調到冷水檔，看著(zhù)鍋里的氣泡從無(wú)到有，由小變大，就像給粽子做SPA。那些在鍋里依然保持優(yōu)雅體型的粽子，會(huì )回報您滿(mǎn)口糯香和完整的端午儀式感。