寒流來(lái)襲別只吃蓮藕！菜場(chǎng)新寵1斤抵10斤 暖身潤(rùn)肺一冬不感冒
關(guān)鍵詞：肺
冷風(fēng)一吹，菜市場(chǎng)里那些灰撲撲的疙瘩突然成了搶手貨。別看它長(zhǎng)得像被泥土封印的土豆兄弟，削開(kāi)棕褐色外皮，雪白的肉質(zhì)能拉出晶瑩的絲，老輩人管這叫"地下雪梨"。最.近營(yíng)養(yǎng)師們的檢測(cè)儀都被它刷屏了——每百毫克維生素C含量碾壓柑橘類，黏液蛋白比山藥還豐沛，難怪中醫(yī)古籍里記載它"生津潤(rùn)燥，滑腸通肺"。
一、冬季營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給站
1.維生素C隱形冠軍
實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)顯示，這種根莖的維C含量達(dá)到每百克25毫克，是蘋(píng)果的8倍。特殊的多酚氧化酶讓它切開(kāi)后越放維C含量越高，對(duì)抗冬季流感病毒時(shí)，它就像給免疫系統(tǒng)裝了加速器。
2.黏液蛋白護(hù)體盾
撕開(kāi)時(shí)黏糊糊的拉絲物質(zhì)，實(shí)則是珍貴的植物性黏液蛋白。這種物質(zhì)在消化道形成保護(hù)膜，既能減少辛辣食物對(duì)胃壁刺激，又能包裹住呼吸道黏膜，相當(dāng)于給咽喉加了層天然防護(hù)罩。
二、菜場(chǎng)挑選指南
1.看表皮密碼
優(yōu)質(zhì)品表皮帶著細(xì)密的縱向紋路，像樹(shù)皮般粗糙但無(wú)破損。要避開(kāi)那些表皮發(fā)亮或長(zhǎng)黑斑的，那可能是硫磺熏過(guò)的痕跡。
2.掂重量玄機(jī)
同樣大小挑沉手的，說(shuō)明淀粉轉(zhuǎn)化充分。輕輕掐下根部，能留下水痕的更新鮮，發(fā)硬的可能是冷庫(kù)存貨。
三、廚房處理秘訣
1.止癢削皮法
黏液接觸皮膚容易發(fā)癢，可以戴著橡膠手套處理?；蛘呦日w蒸3分鐘，酶類失活后再削皮，還能保留更多營(yíng)養(yǎng)。
2.防氧化妙招
切好后立即泡在醋水里，不僅能防變黑，醋酸還能分解部分植物堿，讓口感更清甜。燉湯時(shí)加兩片檸檬，維生素保存率提升40%。
四、暖身潤(rùn)肺吃法
1.黃金搭配公式
與羊肉同燉，動(dòng)物脂肪幫助脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收；和銀耳煮羹，植物膠質(zhì)雙倍滋潤(rùn)；搭配雪梨榨汁，對(duì)抗干燥性咳嗽有奇.效。
2.懶人速食方案
切厚片微波爐高火3分鐘，撒桂花蜜當(dāng)甜品；擦絲拌面粉蒸10分鐘，就是快手蒸糕；冷凍保存的熟塊，隨時(shí)取出煮奶昔。
下次逛菜場(chǎng)別光盯著白菜蘿卜，這個(gè)土疙瘩在營(yíng)養(yǎng)師眼里可是冬季養(yǎng)生界的全能選手。簡(jiǎn)單處理就能解鎖它的超能力，從內(nèi)暖到外的過(guò)冬秘籍，就藏在菜攤最不起眼的角落里。