硼砂豬肉已泛濫？買(mǎi)豬肉時(shí)，謹(jǐn)記3不買(mǎi)，肉販子都不敢糊弄你
關(guān)鍵詞：豬肉
菜市場(chǎng)里豬肉攤前總是最熱鬧的地方，但最.近總聽(tīng)街坊鄰居嘀咕"這肉怎么越吃越不對(duì)勁"。有位退休老教師悄悄透露，她買(mǎi)肉專(zhuān)挑那些看起來(lái)特別水潤(rùn)的，回家卻發(fā)現(xiàn)炒菜時(shí)滲出大量水分，連鍋底都積了層白霜。
一、異常水潤(rùn)的豬肉要警惕
1.含水量異?，F(xiàn)象
正常新鮮豬肉表面應(yīng)該呈現(xiàn)自然光澤，手指按壓后能緩慢回彈。如果發(fā)現(xiàn)肉色過(guò)于蒼白，按壓時(shí)水分明顯滲出，甚至出現(xiàn)水珠掛壁現(xiàn)象，這種異常水潤(rùn)狀態(tài)往往暗示著人為注水。
2.冷凍后的蛛絲馬跡
將懷疑的豬肉放入冰箱冷凍室，解凍后觀察碗底積水情況。普通豬肉解凍后滲出少量血水屬于正常，但如果出現(xiàn)大量清水且肉質(zhì)變得松散，極可能經(jīng)過(guò)非法處理。
二、色澤過(guò)于鮮艷的需謹(jǐn)慎
1.顏色與新鮮度的關(guān)系
優(yōu)質(zhì)豬肉應(yīng)呈現(xiàn)淡粉或淺紅色，脂肪部分潔白有光澤。某些攤位上呈現(xiàn)異常鮮紅或艷粉色的肉品，可能使用了違規(guī)著色物質(zhì)，這種顏色在自然光下會(huì)顯得不協(xié)調(diào)。
2.氧化變色測(cè)試
用干凈紙巾輕壓肉表面，正常豬肉會(huì)留下淡粉色痕跡。若紙巾沾染明顯紅色素或顏色久久不褪，建議立即停止購(gòu)買(mǎi)。新鮮豬肉暴露在空氣中會(huì)逐漸氧化變暗，而處理過(guò)的肉品顏色能保持?jǐn)?shù)小時(shí)不變。
三、彈性與氣味雙重驗(yàn)證
1.觸感識(shí)別法
食指輕壓肉塊中央，優(yōu)質(zhì)豬肉凹陷處會(huì)緩慢恢復(fù)原狀。若按壓后留下明顯凹痕或感覺(jué)肉質(zhì)過(guò)于松軟，可能經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。特別要注意那些表面濕滑粘手的肉塊，正常豬肉只會(huì)輕微粘手。
2.氣味辨別要點(diǎn)
新鮮豬肉帶有淡淡的腥味屬正?，F(xiàn)象。如果聞到刺鼻化學(xué)藥劑味、異常甜香或完全無(wú)味，都可能存在問(wèn)題?？蓪⑿K肉放入沸水中焯燙，異常肉品會(huì)使湯水變得渾濁并產(chǎn)生怪異氣味。
挑選豬肉時(shí)不妨多花兩分鐘做個(gè)簡(jiǎn)單測(cè)試：觀察肉攤照明條件，過(guò)于強(qiáng)烈的粉紅色燈光可能刻意掩蓋肉品本色；留意攤主操作臺(tái)衛(wèi)生狀況，正規(guī)商戶會(huì)保持刀具、案板清潔干燥。記住這些細(xì)節(jié)，連經(jīng)驗(yàn)豐富的肉販都會(huì)對(duì)你刮目相看。