發(fā)芽的土豆、綠土豆還能吃嗎？看看專家怎么說
關(guān)鍵詞：抗癌
聽說廚房角落里那顆土豆偷偷冒出了嫩芽，你是不是也糾結(jié)過"扔還是不扔"？朋友圈里總有人說"削掉發(fā)芽部分就能吃"，也有人警告"吃了可能進(jìn)醫(yī)院"。真相到底藏在哪個(gè)版本里？今天咱們就掀開土豆發(fā)芽背后的科學(xué)劇本，看看這出"諜中諜"到底誰在說謊。
一、土豆發(fā)芽后究竟藏著什么危險(xiǎn)
1.龍葵素的潛伏把戲
當(dāng)土豆開始發(fā)芽或表皮發(fā)綠時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素。這種天然毒素是土豆的自我保護(hù)機(jī)制，但人類攝入0.2-0.4克就可能中毒。有趣的是，普通土豆的龍葵素主要集中在表皮，而發(fā)芽土豆會(huì)把毒素濃度提升5-10倍。
2.中毒癥狀的預(yù)警信號
誤食發(fā)芽土豆后，最早2小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)喉嚨瘙癢、惡心嘔吐。更嚴(yán)重時(shí)可能伴隨頭痛、呼吸困難，這是因?yàn)辇埧啬芨蓴_神經(jīng)系統(tǒng)。需要特別注意的是，高溫烹飪無法破壞這種生物堿毒素。
二、這些情況下的土豆必須淘汰
1.發(fā)芽超過這個(gè)長度
當(dāng)芽眼處長出的嫩芽超過1厘米，或者表皮出現(xiàn)大面積綠色，整顆土豆的龍葵素含量就已超標(biāo)。這時(shí)候即使挖掉發(fā)芽部分，其他部位的毒素濃度依然可能達(dá)到危險(xiǎn)值。
2.儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)倪B帶效應(yīng)
放在陽光直射處或潮濕環(huán)境的土豆更容易發(fā)芽變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)土豆變軟、發(fā)皺還伴有霉斑，說明已經(jīng)發(fā)生腐.敗，這時(shí)候產(chǎn)生的有害物質(zhì)可不止龍葵素一種。
三、安全食用土豆的黃金法則
1.采購時(shí)的火眼金睛
挑選表皮完整、質(zhì)地堅(jiān)挺的新鮮土豆。表面有輕微青綠色可以接受，但要用指甲輕刮檢查是否滲入內(nèi)部。春.季潮濕季節(jié)建議少量多次購買。
2.居家儲(chǔ)存的防發(fā)芽攻略
用黑色塑料袋包裹后冷藏，能有效延緩發(fā)芽。更聰明的做法是和蘋果放在一起，蘋果釋放的乙烯氣體可以抑制土豆發(fā)芽。切記不要用密封容器，保持干燥才是關(guān)鍵。
3.緊急情況的補(bǔ)救方案
對于剛冒小芽的土豆，必須徹底削去芽眼周圍1厘米厚的果肉。烹飪前發(fā)現(xiàn)表皮發(fā)綠，要把整個(gè)綠色部分連同皮下0.5厘米果肉全部去除。最安全的建議是——直接放棄食用。
下次再遇見"叛逆"發(fā)芽的土豆，別再用"奶奶傳下來的經(jīng)驗(yàn)"做賭注。與其糾結(jié)那幾塊錢的浪費(fèi)，不如把健康風(fēng)險(xiǎn)徹底扼殺在萌芽里。記住，對待食物的謹(jǐn)慎態(tài)度，才是對自己最好的溫柔。