雞蛋也有激素？專家揭開真相，別再被謠言騙了！
關(guān)鍵詞：雞蛋
聽說雞蛋里有激素？這年頭連雞蛋都開始“內(nèi)卷”了嗎？蛋黃和蛋白默默流淚：我們明明是營養(yǎng)界的“老好人”，怎么突然成了“背鍋俠”？先別急著把雞蛋踢出早餐清單，今天咱們就來扒一扒這顆圓滾滾的小東西，到底藏著什么秘密。
一、雞蛋里的激素到底存不存在？
1.母雞的“生理機制”
雞蛋本身不含人工添加激素，但母雞體內(nèi)自然產(chǎn)生的微量激素可能殘留。不過這些激素含量極低，大約是牛奶中天然激素的1/10，普通成年人每天吃20個雞蛋才可能達到安全攝入上限。
2.養(yǎng)殖方式的影響
散養(yǎng)雞和籠養(yǎng)雞的雞蛋激素水平差異不到5%，就像你喝礦泉水和純凈水的區(qū)別。現(xiàn)代養(yǎng)殖規(guī)范嚴(yán)格禁止使用激素促產(chǎn)，違規(guī)成本比雞蛋價格高得多。
二、那些年我們聽過的雞蛋謠言
1.“紅心蛋都是激素染的”
蛋黃顏色取決于母雞吃的玉米、胡蘿卜素含量，就像人吃多了橘子皮膚會發(fā)黃。國外有些農(nóng)場會給雞喂辣椒粉，純粹是為了讓蛋黃更鮮艷好賣。
2.“土雞蛋比普通雞蛋更安全”
實驗數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋的沙門氏菌檢出率反而是超市雞蛋的3倍。散養(yǎng)雞到處啄食，反而可能接觸更多污染物。
三、雞蛋的正確打開方式
1.數(shù)量控制有講究
健康人群每天1-2個全蛋很安全，健身人群可以吃更多蛋白。膽固醇高的人建議隔天吃一個蛋黃，蛋白不限量。
2.烹飪方法影響吸收
水煮蛋蛋白質(zhì)吸收率高達91%，煎蛋會降到83%。溏心蛋雖然美味，但半熟狀態(tài)可能影響生物素吸收。
下次看到雞蛋別再用懷疑的眼光打量它了，這顆“全營養(yǎng)膠囊”含有人體所需的全部8種必需氨基酸，維生素D含量僅次于魚肝油。與其糾結(jié)那點可以忽略不計的激素，不如想想怎么把它做成美味的早餐更實在。記住，新鮮度才是挑選雞蛋的金標(biāo)準(zhǔn)——搖起來沒聲音、沉水底、蛋殼粗糙的才是好蛋！