抗癌飲食指南：6種食物千萬(wàn)別上餐桌
關(guān)鍵詞：飲食
聽(tīng)說(shuō)隔壁小區(qū)張阿姨體檢發(fā)現(xiàn)腫瘤標(biāo)志物異常，全家立刻進(jìn)入"戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)"，連用了三年的菜籽油都連夜換掉。其實(shí)防癌飲食沒(méi)那么多玄學(xué)，避開(kāi)這幾種"餐桌刺客"，就能讓健康防線牢固不少。
一、高溫烹飪的焦黑食物
1.燒烤類(lèi)食品
烤肉時(shí)滋滋作響的油花確實(shí)誘人，但焦糊部分含有的多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，是明確的致癌物。用錫紙包裹烤制、提前用檸檬汁腌制，能減少80%有害物產(chǎn)生。
2.油炸食品
反復(fù)使用的食用油會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，這個(gè)藏在金黃酥脆外皮下的"隱形殺手"，連高溫都難以分解。自家做飯時(shí)，油溫控制在180℃以下最安全。
二、加工肉制品
1.培根火腿類(lèi)
亞硝酸鹽帶來(lái)的粉紅色澤背后，藏著轉(zhuǎn)化為亞硝胺的風(fēng)險(xiǎn)。選擇未添加防腐劑的冷鮮肉，搭配獼猴桃等富含維C的食物食用能降低危害。
2.即食肉類(lèi)罐頭
長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的保質(zhì)期靠的是大量鈉和防腐劑，某些產(chǎn)品檢測(cè)出苯并芘的情況并不罕見(jiàn)。應(yīng)急食用時(shí)，建議先焯水去湯汁。
三、霉變糧食
1.發(fā)霉堅(jiān)果
花生、玉米霉變產(chǎn)生的黃曲霉素，毒性是砒霜的68倍。有些苦味堅(jiān)果千萬(wàn)別湊合吃，整包受污染的要果斷丟棄。
2.陳年谷物
米面儲(chǔ)存超過(guò)半年可能滋生赭曲霉素，淘洗時(shí)浮起的油花就是危險(xiǎn)信號(hào)。購(gòu)買(mǎi)小包裝、用真空罐保存更穩(wěn)妥。
四、酒精飲品
1.高度蒸餾酒
乙醇代謝產(chǎn)物乙醛會(huì)直接損傷DNA，每天超過(guò)25克酒精攝入，喉癌風(fēng)險(xiǎn)增加2-3倍。聚餐時(shí)用氣泡水交替飲用能減少總量。
2.自釀果酒
家庭發(fā)酵過(guò)程易產(chǎn)生甲醇和雜醇油，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)檢測(cè)設(shè)備很難把控安全線。市售產(chǎn)品至少經(jīng)過(guò)質(zhì)檢篩查。
五、腌制發(fā)酵食品
1.傳統(tǒng)咸魚(yú)
廣東地區(qū)鼻咽癌高發(fā)與咸魚(yú)消費(fèi)正相關(guān)，亞硝胺化合物能穿透鼻咽粘膜。每月食用不超過(guò)2次，蒸煮時(shí)加姜蒜可部分降解。
2.泡菜醬料
發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的生物胺可能誘發(fā)消化道病變。選擇短時(shí)間發(fā)酵（7天內(nèi)）的產(chǎn)品，搭配新鮮蔬菜食用。
六、含糖飲料
1.碳酸飲料
每聽(tīng)可樂(lè)含糖量相當(dāng)于12塊方糖，高血糖環(huán)境會(huì)加速癌細(xì)胞增殖。用冷泡水果茶替代，既滿(mǎn)足甜癮又補(bǔ)充花青素。
2.風(fēng)味乳飲料
包裝上"草莓味""香蕉味"的飲品多是香精勾兌，糖分和添加劑雙重負(fù)擔(dān)。真材實(shí)料的低溫酸奶才是優(yōu)選。
改變烹飪方式比徹底戒斷更現(xiàn)實(shí)，每周設(shè)定1-2天"無(wú)風(fēng)險(xiǎn)飲食日"，慢慢培養(yǎng)新習(xí)慣。冰箱里備好新鮮莓果、十字花科蔬菜這些"抗癌衛(wèi).士"，美味和健康從來(lái)不是單選題。