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豬蹄筋怎么做好吃

病情描述:
豬蹄筋怎么做好吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬蹄筋可通過(guò)紅燒、燉湯、涼拌、鹵制等方式烹飪,軟糯彈牙的關(guān)鍵在于充分泡發(fā)與火候控制。

1、紅燒:

泡發(fā)后的蹄筋切段焯水,用冰糖炒糖色后加生抽、老抽、八角等調料燉煮至收汁,口感濃香軟爛。

2、燉湯:

與黃豆或花生同燉,高壓鍋壓制40分鐘使膠原蛋白充分釋放,湯色乳白鮮甜,適合秋冬滋補。

3、涼拌:

煮熟蹄筋切薄片,配黃瓜絲、蒜末、辣椒油涼拌,爽口開(kāi)胃,注意需冷藏2小時(shí)更入味。

4、鹵制:

用五香鹵水慢鹵1小時(shí),關(guān)火浸泡過(guò)夜,切片后筋道有嚼勁,可作冷盤(pán)或面條澆頭。

處理新鮮蹄筋需先剔除脂肪膜,干品建議冷水浸泡48小時(shí)并每日換水,避免使用鋁鍋以防變色。

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