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銀耳羹隔夜能吃嗎

病情描述:
銀耳羹隔夜能吃嗎
共1個(gè)回答
何海賢 主治醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 耳鼻喉科

銀耳羹隔夜后不建議食用。隔夜銀耳羹可能因儲存不當導致細菌滋生、營(yíng)養成分流失、亞硝酸鹽含量增加、口感變差等問(wèn)題。

1、細菌滋生

銀耳羹富含多糖和蛋白質(zhì)，室溫存放易滋生細菌，建議冷藏保存不超過(guò)12小時(shí)，食用前需充分加熱。

2、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間存放會(huì )導致維生素B族等水溶性營(yíng)養素分解，抗氧化成分減少，營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)下降。

3、亞硝酸鹽

蔬菜配料中的硝酸鹽可能轉化為亞硝酸鹽，存放時(shí)間越長(cháng)含量越高，存在潛在健康風(fēng)險。

4、品質(zhì)變化

銀耳羹冷藏后膠質(zhì)會(huì )變硬，再次加熱易出水，口感和風(fēng)味明顯劣化。

建議現做現食，如需保存應分裝密封冷藏，再次食用前煮沸3分鐘以上，腸胃敏感者及嬰幼兒應避免食用隔夜銀耳羹。

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