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蒸熟的生蠔過夜后第二天能吃嗎

病情描述:
蒸熟的生蠔過夜后第二天能吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蒸熟的生蠔過夜后第二天不建議食用。生蠔富含蛋白質且易滋生細菌,隔夜存放可能導致變質或引發(fā)胃腸不適。

1、細菌繁殖

熟生蠔在4-60攝氏度環(huán)境下超過2小時,細菌可能快速繁殖,常見如副溶血性弧菌,食用后易導致腹瀉、嘔吐。

2、蛋白質變性

反復加熱會使生蠔蛋白質結構破壞,口感變差,同時產(chǎn)生硫化物等有害物質,可能刺激胃腸黏膜。

3、儲存條件

若需保存,應立即冷藏并密封,但家用冰箱難以維持穩(wěn)定低溫,仍存在李斯特菌等嗜冷菌污染風險。

4、毒素積累

部分海域生蠔可能攜帶貝類毒素,烹飪無法完全破壞,存放后毒素濃度可能升高,增加中毒概率。

建議現(xiàn)做現(xiàn)食,若出現(xiàn)腹脹、發(fā)熱等癥狀需及時就醫(yī)。日常選購時注意生蠔外殼完整且無異味,烹飪前用鹽水浸泡吐沙。

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