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小蔥怎么吃功效最佳

患者：男，39歲

病情描述:
小蔥怎么吃功效最佳
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

小蔥的最佳食用方式有生食、熟食、搭配高維生素C食物、避免高溫久煮。生食可保留揮發(fā)性硫化物，熟食提高脂溶性營(yíng)養素吸收，與番茄或柑橘同食促進(jìn)鐵吸收，快炒或涼拌減少營(yíng)養流失。

1、生食：

新鮮小蔥切碎后直接食用，能最大限度保留蔥蒜素等活性成分，具有抗菌和促進(jìn)消化作用，適合涼拌菜或蘸醬食用。

2、熟食：

經(jīng)油脂快炒或蒸煮后，β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養素吸收率提升，可與雞蛋、肉類(lèi)搭配烹調，但加熱時(shí)間不宜超過(guò)3分鐘。

3、搭配維C：

與富含維生素C的西藍花、青椒共同食用，維生素C有助于將蔥中的硫化丙烯轉化為更具生物活性的硫代亞磺酸酯。

4、避免久煮：

長(cháng)時(shí)間高溫烹煮會(huì )導致硫化物揮發(fā)和維生素破壞，建議最后放入菜肴，快炒或短時(shí)間焯水后立即食用。

每日食用量建議控制在50克以?xún)?，胃腸敏感者應減少生食量，食用后出現燒心等不適可搭配饅頭等堿性食物緩解。

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