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蝦煮熟了放冰箱三天還能吃么

病情描述:
蝦煮熟了放冰箱三天還能吃么
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朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮熟后冷藏三天的蝦不建議食用。蝦類在冷藏條件下可能因微生物繁殖、蛋白質(zhì)分解、氧化變質(zhì)、亞硝酸鹽積累等因素導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1、微生物繁殖

冷藏?zé)o法完全抑制嗜冷菌生長,蝦肉可能已滋生大量細(xì)菌,加熱也難以徹底滅活,建議丟棄處理。

2、蛋白質(zhì)分解

蝦肉蛋白質(zhì)在存放過程中會(huì)逐漸分解產(chǎn)生胺類物質(zhì),可能導(dǎo)致異味和消化道不適,食用后可能引發(fā)惡心嘔吐。

3、氧化變質(zhì)

蝦青素等成分氧化會(huì)導(dǎo)致蝦殼發(fā)黑、肉質(zhì)變柴,此時(shí)營養(yǎng)價(jià)值顯著下降,且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4、亞硝酸鹽積累

長時(shí)間冷藏會(huì)使蝦肉中亞硝酸鹽含量上升,超過安全標(biāo)準(zhǔn)可能引發(fā)食物中毒,兒童及胃腸敏感者風(fēng)險(xiǎn)更高。

建議煮熟的海鮮當(dāng)日食用完畢,若需保存應(yīng)密封冷凍并在兩周內(nèi)食用,再次食用前需充分加熱至中心溫度超過75攝氏度。

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