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水果片烘干了還有營(yíng)養嗎

病情描述:
水果片烘干了還有營(yíng)養嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

水果片烘干后仍保留部分營(yíng)養成分，主要有維生素C、膳食纖維、礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)等。烘干過(guò)程會(huì )導致部分水溶性維生素流失，但其他營(yíng)養素相對穩定。

1、維生素C

高溫烘干易破壞維生素C，但部分水果如獼猴桃、柑橘類(lèi)仍保留少量，建議選擇低溫烘干工藝。

2、膳食纖維

果皮中的膳食纖維在烘干后完整保留，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，蘋(píng)果、梨等水果片是不錯選擇。

3、礦物質(zhì)

鉀、鎂等礦物質(zhì)性質(zhì)穩定，烘干后含量變化不大，香蕉片、杏干等富含礦物質(zhì)。

4、抗氧化物質(zhì)

多酚類(lèi)物質(zhì)耐高溫，藍莓干、蔓越莓干等深色水果片抗氧化活性保留較好。

建議選擇無(wú)添加糖分的烘干水果片，避免高溫油炸工藝，適量食用可補充營(yíng)養，但不能替代新鮮水果攝入。

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